SCAPPI - Opera - 1570 copia

co di lardo liquefatto per darglifapore , &facciafi finir di cuocere , & incorporifi Con uoua, cafcio grattato, & \aff'erano x & feruafi caldo confyeticrie dolci foprà, Volendo empir le rape intiere pi- glinoli le più tenere » & faccianoft perleffare in buon brodo t cauino- ft t & lafcinofi rifreddare , &facciafi un buco nel me%p » & empiaft quel ., buco d'una, compofttion fatta di carne magra diuitclla, &<\prefçiuttQ uerfcellato, baftutç\& mefcolato con cafcio, no- ua , cjpctierie cmmu.ni '• > e/pigoli d'aglio, &, hcrfyuçcie battute , & faccianoff cuocere , in unatortiera con lardo liquefatto > e tanto bro «j dot che filano me\e cqperfe , & diafi il focofotto, & fopra come le torte , & cotte chefarannoferuanofi calde, In quefìo modofipoffo- nofottcftarci pedoni di eardoffani r Terfar mine/ira di.cauoìifiori con brodo di carne, Cap, CXCV, * P iglifi il cavolofìqrcrflqualp hjt due Flagioni f cioè la Trìmauc» ra>&l'Autunno % e Ùacchifì dal cafpo in più parti ì lauifì in piu>acquç, &pongafiin brodo di carne 2 che bilia, & lafcifi boi- .. lire per nq^artod'bora con cervellategialle , & all'ultimo prima che (ì uoglia feruìre pongauifiuna brancata diberbuccìe , & feruafi çaldç • v D\esfì caulifi poffono coprire capponi alejfati^ fiargendoui fopra cafcio grattato , & cannella. / Ter far mincftra di cauli cappucci, Cap, CX CX FI, - *P i&iifi M cappuccio nella fuàflagione la qual comincia di Luglio , & dura per tufo Ktoucmbrc, ilqual caule per effer buono uuo- U e(lcr bianco-) [odo ,& grieue , leuineft le foglie difopra , ty pigli- fi la.parte più bianca , e taglifi groffa , o minuta4 beneplacito, & la nifi in acqua fredda j & mettafi in brodo di carne che bolla con lardo battuto» &gola di porco fatata , & mortatelie , & facçiafi bollire più toïïo largo che ftretto . Et cotto che farà feruafi caldo con l'altre materie , cafcio grattato , pepe ,& cannella fopra. Tal caulo uuol effer canato fubxto cotto tpcrciocbeftandonel brodo uer- rebbe roffo\ì fragro ,< Si può dargli anebo un bollo neWacquafcm~ flice prima çbs fi ponga nel brodo,