SCAPPI - Opera - 1570 copia

vt E C 0 H.Û & £ V J>B \ 0 Terfar mineHra di cauli cappucciftati infak. cap. ex cru* O On portati in Treuifi & in Venetia di terraTùdefca cauli -cappuc £ j cifatati confalimora in uafi di terra o dilegnotli qualicauathche fon dallafalimora fi lauano in più acque , &fi faunotfarein molle*, & fi fanno perlefiare con acquafemplice;\& camnofi-à"'effaacqua,& rinfrefehinofi con altre acque , &faccianofi cuocere in brodo dicati, ne di uaccina graffa t {pigoli d'aglio ammâccatï i &,cotti che fonofi CM uano afeiutti, &fì copreno di agliata. Si poffono ancho foffrigere con lofìrutto liquefatto > & aglio, & cipollette battute dapoi che fa- ranno cotti nel brodo s & ft fcrueno con pepe , & fior di finocchio fopra . Ter far m'mejlra di cauli7dilancfi,ty Bologneficon brodo di carne, Cap. CXCV'III. P iglinoft i cauli nella loro Cagione , laquai comincia alfin 4i Set* tembre & dura per tutto Febraro t liquali per ejfer buoni hanno da ejfer bianchii &fodi t benchéfi trouino alcuni nel me%* nosfi, •>& fang'uigni; liqualifon li perfetti. Leuinofi le foglie chtbarino d'intor nò, & piglifì la parte migliore compartita in pcTgi fecondalagrof- fe?ga t lauinofi & ponganofì a cuocere in un uafo doue fia brodo, di carne, che bolla con lardo battuto , & cerueUate gialle , & come fa- rannoprejfo a cotti, ponganouift cime difinocchiouerde , ouero pan- nocchie difinocchio fecco , & cotti chefaranno , feruanoft caldi con cerueUate fopra , Con ejflì cauli fipoffono cuocerefiarne *& foggia- ni dapoi che fono me%o arrogiti nello fpedo &fe ne poffono -coprir capponi i galline, & anatre alejfate con cafeio t & cannellafopraJu quefio modo fi poffono cuocere cauli d'ogni Jor-te ,&maggiormente quellichefiportanoinRoma,cbchanno lacoïialargatePatcr-a^ut tigeneralmente uogl'mno-bollir larghi conil uafo fcoperto+Lc&tuUt- te,che uengono di Settembre ft cuoceno in ma'^uoli comefi cuocem li broccoli la primauera. Polendoli cauli Milanefi ripieni tome fa- ranno netti & ripieni fenxa efierpartito il cajpo, faccianofttrarrc un bollo nell'acqua» & cauinofi, & rimettanofi nell'acquafreddate fìruc chififuora l'acqua dapoi chefon rifreddati>&. empianoft sfoglia pet