SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI U.:%Jt B^TÙLOMEO SCIATTI. jó figli*mlm%Q<d'una compofitione dicarne Magra di uitella odi.pon CQ battutewikalttctanio lardcbuergcllato^ggiungendocon effi.m pò. codìpreftiuuo, & çafwgrattatQtUoue crude, pepe, camelia, \aff<&. vano, unopigolo d'aglio ammaccato, & petrofemolo battuto. Tienoy che farà ilcajpoyuotgafiinunafoglia grande di caule , che prima fia* Hata palpata cm l'acqua tepida, & leghifi il capo con il filo intor- no di modo che il pieno nonpoffa ufeire, dapóifacciafi cuocere in bro- do grafio, & midolla di porcoCalata, & in me^o d'effo çajpo quando faràgrojfo fi potranno mettere potetti fen\a oflb, ripieni mefcoUti con efifa compofitione, & cotto chefaràferuafi ealdoCubitofuolto dai lafoglia conla mendrolla intorno, Ter empirefoglie di cauli d'una compofitione detta nofett'u Cap*. CXCIX. H jtbhianofifoglie di caulegrandi, di quelle che ha la cofiagrof fa, & larga, e taglifi effa cofìa % & facciafì impalpare lefoglie con acqua calda, & mettafi unafogliafopra l'altra $ che in tuttofa- no tra, fpolueriT^ate di cafeio, & habbiafi una compofitione fatta di noci pcÙenel mortaro con m poco di mandole tuonde,& aglio con, fette di pane imbeuerate in brodo , & benefimccate > &peìla chefa rà ognicofitigiungauìfi menta,.maiorana,&petrofemolo battuto, pe- pt,cannella, & "Zafferano a bafian\a,&uoue crude,& un poco d'uua pajfa,& pongafì la compofitione fopra l'ultima foglia',& riuolgafi con l'altre duefoglie difiottoinfu,& legbifii&facciafì afoggia d'una palla, & cuocajì in brodo grafio di carne con cerudiate, & cotta che farà cauift dal bfodo, efi:iolgaft quelfilq,%rferuafiçon effe cesel- late,con quella compofitionefi pofiono empire calili Bologneft, & Mi lanefi del Cap. fopraferino, & anebo della fopraferitta compofitione, & di quella fi poffono empire cauli cappucci ,bauendoli prima fatti perleffare, & poi fargli un bucoper la parte del piede, et pofta chefa va la compofitione in quel uacuo con un poco di quel piede, che s'è ca- uatOyfi chiuderà il buco, & fi chiuderà con fogfie grandi d'effi cauli cappucci palpate con acqua calda, et ligato che farà effo cappuccio , mettafi in un uafo di terra, o di rame non troppo Iqrgo, douefia bro- do di carnegraffo con lardo battuto, et, pei&i diprefeiutto, et lingue diporcofalate, & un peifto di rognonatica di uitella et un'altro pe\ qadiuaçcina, efehiena di cabrato ,giungendoui pepe t et cannella ,