SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI 'M. BJ£I{T01OUËO SCATTI. 78 hffare,et quando U detta mineftra farà cotta piutojlofoda cbebro- dofa,feruaficon pepe,et cannellafopra,ouero feruajifen\a brodo eoa aliata {opra come s'tifa in Lombardia* Terfar minestra di petrofemolo et altre berbette dimandata nelle corti di B^oma brodo aposlolorum . Cap. CCVU H bibbiafi brodo di carne, doueftano bollite ceruellate gialle, et barbaglio-di porco, e fchiena di caflrato, et efìo brodo (ìa tinto di zafferano mefcolato con pepe, et cannella , et nel tempo delVefìade pongafi con efìe UHaff>ina,o agr'eilo intiero , et quando faranno cotte tffè materie piglift itpetrofemolo ben netto, & lauato con l*altre ber. bucete^ & fi taglino minute, & ponganoft in effo brodo, & Iettato che. batterà il bollo, feruaftfubito confette di pane fotto, & le carniftano •compartite in pczguoli nelpiatto, jtuuenafiperò che tal brodonon mole slarfatto ,perciocbe il petrofemolo perderebbe il colore , & quefla uiuandafi ufa l'eftadc in Bj>ma, eflarà in arbitrio,fe fi uorà ma ritare con cafeio grattato, & uoue sbattute » Ter far minestradigermuglidifinocchiodi campagna con brodo di carne. Cap* CCVU. T) JgUft ta parte più bianca,& più tenera delfinocchionellafua Ha. gione, laquale in Rgma comincia ^Autunno, & dura per tutto Tuorlo, & lauifi in'più acque, & pongaft infteme in maiguoliM quali fi facciano cuocereinbuon brodo di carne che bolla con piedi, e teile di porco mifaitate, &pe7ft di febiena di cabrato, & diuaccina, & accioebe il brodo babbia uripoco di corpo, pongauift mollica dipane, cheftafiata a molle nel detto brodo , & paffataper unforatoro , & quando i dettifinocchfiaranno cotti, feruanoft con le dette altre mate riefopra ; Con li dettifinocchifi pofiono cuoceregalline, pollanche , capponi, piccioni, & altri ucellamì & fé ne pojfono ancho coprire capponi, & ochealeffatefcargendouifopra cafeiograttato, & can* nclla,&pepc. » Terfar mineHra di radiche di petrofemolo . Cap. CC Vili. y ,ìj