SCAPPI - Opera - 1570 copia

S S C 0 TS^JD 0 L I B ^• O P iglinole radiche dipetrofemolo dalfin di Settembri per tutti Marip, die la lorofiagione,& rafchinofi,e cauinfi loro l'anime*, lauinofì» érfaccianofi pcrlcjfarc inacqua bollente, dalia quai poi fica, uinOì&fi pongano nell'acquafreddalafilando fi in arbitrio di tagliar le in'percoli , ouero batterle coiili coltelli,& faciianofi Cuocere in brodo che nonfia troppo (alato, le quali comefaranno, cotte, fipotran no maritare con uone sbattute con agreHo chiaro , ouero con cafeio grattato. Sipoffonoanchofiruir femplici con il lor brodo. Irta co- lendone coprirpolli ale/iati, comefaranno lor eciu#tesanime,faceut' no/i cuocere intierefinta. tagliarle, in quel modo che fi cuoce ilfinoc ch'io foprafcrittOy <& con le medefimt materie del detto finoççhio.T>{el li medefimi modi fi pojfono accommodare le radiche delle rampoggi- ni, lequali non hanno anime, pigliandole perònella medefima ì\ag\o-* ne dellefopraferine radiche di pefrofemolç •> Ter far mineflra diporri, & cipollegrofie con brodo di carne* Cap. CCIX, I L porro comincia dal viefi dì Tsfouembrc, & dura per tutto 7tfar~ •%p,& la cipolla uecchiagrofia comincia dal mefe di ^igofio,et du ra per tutto Mar7^,et d'ambedue piglifi'la parte più bianca , et mon difi > etfacciafi perleffare in acqua calda , dallaqual dapoi cauifi, et mettafi nell'acqua fredda, et quando l'una ep Valtra faranno eauate dalla detta acqua,lafcinofi colare,& fabianofi finidr i cuocere m quel modo cheficuoceno ligermogli difinocchiocon le medefime carni co- me nel Cap. 207. & fi fi uoranno battere minute con li coltelli, bat- tute chefaranno, faccianofifoffriggere con lardo liquefatto, e-r dapoi facciarioftfinir di cuocere con brodo y 4i carne, maritandole, conuoue' battute, & cafeiograttatoi fietìerk communi » SipoJJono ancho.da poi chefon perlefiate in acqua cefi intierefiufar con capponi, 0 con altri uccliami faluatici , 0 confchiena di cignale, che habbia il callo con brodo di carne,&fette digola diporco falate, z? çerueliategial le, & agrefio chiaro, pepe, garof ani% cannella, noci mo fiate, ^ffc- rano, & Toccar0 > e Bufate chefarannoferuàfi ogni cofa infieme ili piatti grandi. Terfar minefira d'aglio con broda di carne» & altre materie . Cap,, > CCX. ••