SCAPPI - Opera - 1570 copia

X DI MïB^T{TOLCrMEO SCjtTVJ. 19 L Ipigoli d'aglio come faranno netti, che pano in quantitàde/pi- goli di cinquanta capiJaccianofi perlejfare> mutandoti L'acqua fpefio, accioche perdano quelforte > & faccianocifinir di cuocere con buon brodo di carne , che nonfia troppofalato, & fette di gola di por co > &fommata difalata , & pongauifi una brancata di herbuccie cri ma chefi uogliaferuirc,&nonni eflendo carne falataft potranno ma. ritare con cafcio>& UQua % nonmancando dimettetelefpetierie \nam< due>tt coneffifipofiono coprire & cuocerepiccion'upollafìri) & altri uolatiliferucudoii con cafciograttata* & cannellafopra • Ter far mineSira di rape,& nauoni con brodo di carne in diuerft modi, Cap* CC XI. P iglinoli le raptyjuiauoni nella loro Hagion^ laquai comincia da Ottobre, &dura per tutto Febraro» & mondinofi, e taglino ft infette. Ma féfi uoranno nauonigialli, rafcbìnofi > & effendo pieciò li» lafcinoft intierif & lauinofi, & faccianoli cuocere nel modo che fi cuoce ilfinocchionel Cap. 207, mero con brodo di carne , & lardo battuto 1 delti quali cotti chefarannofi potranno coprire capponi alef fati con cafeio, & cannellifopra ; con le rape fi pojfono cuocere pan-* nocchie difinocchiofecco- t & prima chefi fermano ,uifiponerà una brancata di herbuccie battute, feruendole con ilfuo brodOì & pepefo fra* Si pojfono ancho coprire d'agliata » & feruire .cofi afeiutte co- perte di detta agliata, le dette rapefi potranno ancho battere minute con li coltelli dapoi chefaranno pcrlcjfate, & fi cuoceranno con bro* do & uova, &.fi mariteranno con cafeio & uoua, Terfar mineïïra di rape alla Venetiana con brodo di carne » Cap. C-CX1U ?p Iglinofi le rapc,che nonfiaìio legnofe, & hrtifiolifcanofi alle bra gie & faccianofifinir di cuocerefiotto la cenere calda, & cotte che faranno j mondinofi, et battanofi le partì migliori con li coltelli minutamente , & ponganofi in un uafo di rame /lagnato » 0 di ter-, ra inuetriato con tanto brodo graffo che fììano coperte , fatto di carne di uacca » dico graffo dì quel chefoprauiene quando la car ne fi cuoce ,.& con efjo brodo faccianofi.bollire, pian pianofin a pan to che le rape haueranno confumato la maggior parte del graffo, <Qr •