SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M. B^f^fOLOmEÒ "SÒJ^PL f 8 r o finir di cuocere con brodo graffo/giungendoti Sto intiero , & le dette uoue battute con cafcio grattato .* Intuiti lì detti modi fi poffono cuocere i Jparagifeluaggi > hauendotiprima fat ti perlefare , & cofi ancho i lupoli cioè brucandole ouero luertice. Verfar mineftra di Tacche noHrali con brodo di carne hi dwerft r modi. -Cap. CCXVlll. ; P Iglifi la %ucca noftrale nellafua (lagìone > laquai Comincia dalla metà di Maggio , & duraper tutto Settembre , & perefferbuo na uuoVeffer dolce , e tenera, della qual dolce^a alcuni fanno il faggio al pkollo , et ritroliandolo amaro, non la pigliano (& le tyù. chepelofé fonfempre più dolci dell'altre) & rafchifi > & féfarà grof* - fa camfene l'anime* lequali però nonfi eauano dalle picchiane ancba Valtre materie,ma batterà tagliarla in bocconcini come dadi, &ftlà ucranno bcne,& fi metteranno i detti bocconcini in un uafo di terra& di rame y con lardo liquefatto facendoli foffriggere pian piano ,<& giungendoui tanto brodo di carneperò non troppofatato, cheHianù coperti con alcune fettoline di prefciutto uergellato , o barbagliadi porco fatata, &come la detta^uccafarà cotta pongatùfi unafpma' r v agretto intiero>& nell'ultimo una brancata di herbuccie battute con pepe, cannella, & zafferano $&feruafi infcodelle o inpiatti >&fé ft uorrà maritare con roffi d'uoue sbattute temperate con agreflo chict- ro>fi potràfare;la %ucca che fi ha da empire, non occorre chefia grafi fa, ma come farà rafchiatafi compartirà ìnpcT^i lunghi un palmo,& fé ne caueranno ?f intcriori defirameute, auertendo che non paffi dall' altra banda, et perpoterli meglio cauare, le fi potrebbe far trarre pri ma un bollo cofi intiera neII"acqua, et come faranno cattati , ëmpïafi di una compòfitionefatta di cafcio grattato, uoua^iccaro, uuafptna,pe trofemolo,et cannella, e turifi il buco con l'altro pe^o,et facciaficuo cere in un uafo proportionato con buon brodo di carne, etfette difom- mata, ò tagliature di barbaglia di porcofilata, con la detta Cliccafi potrebbeno cuocere pollaslrini, et piccionigiouen'h et cotta che fara fi feruirà calda con le mede[ime materiefjpra . Si potrà anchofare in minestra in un altro modo con cipolle, etfi taglierà la \mcastitàcu polla inpiù pe igi, etfi flufeiràn dinerfi modi come fi Èufano vporci \ ette cipolle nel Cap. 208. -con- ditterfe carnhòuerfi potrà far cuocere folocotibYodojardobattMOfa^ X