SCAPPI - Opera - 1570 copia

catadiherbette* Inquejiomedefimomodo[ipuo fare delcitruàldyif <piale baia medefimafiatone* che la %ucca> . Ter far minejlrà di yucche &cipoUc in dinerft modi>dal uulgo' detta caraba^ata. Cap. CCXIX* S I netterà la yucca , & la cipolla^ fi perlefierabene con acqua dh modoyche lacìpoHa, taquaVè molto più durala ben cotta y & cauì nofi dall'acqua^ pvnganofìin un [etaccio 3 & lafcinofi colare,& bah biaficafcioT'armeggianograttato , & proliature ftefche , & pcïïijî- ogni cofa nel rnortaro, eSiemprìfi con brodo freddo , & paffinofi per lofetaccio, &ponganofi in una camola > ouer haHardella r doue fta Brutto liquefatto con le \ucche>& le cipolle, facendo bollire ogni co fapianpiano fu le bragiej& rompendo le dette yucche, & cipolle con nn cocebiaro di legno } & mefcolando di contimoycon aggiungerui uns cocebiam di brodograsfi \ffimo> ouet butiro frefco>& ^uccaro fino , & quandofarà cotta in modo chefiapiutoHofoda che liquid a % feruafi co fi calda con cuccarofopra, e sbruffata dì acqua di rofe. Si potrebbe anchofare in un altro modo, cioh dapoi che faranno più drmc^e cot- te nel brodo di carne, one fta prefeiutto, auentrefeadi porcofalata* cauarle, & batterle con li coltellifopra una tauolct r che nonfi a dina ce,& fojfriggerle nella padella conio Brutto, mer c#n lardo lique* fatto, rompendole con un cocchiaro di legno , & fojfritte che faranno ponerle in una baflardeUa con brodo graffo\& dapoi. hauerft raffi dtuoue battuti con agreïloc-hiar(h>& mefcolati con pepe , cannella > cuccaro, & %afferano r & ponere ogni cofa infieme nella baftardella r &far loro leuareil bollo mefcolando di continuo conil cocebiaro, e^ fi feruiranno con Toccaro,& cannella fopra Si può ambo fare in uri altro modo, cioè dapoi chefon benfoffritte,farlefinir di cuocere con tanto latte di capraio di uacca, cbejiiano coperte , & con \uccaro w . Te*far diuerfe mineflre di yucche Turcbefibe.. Cap. €CXX. , P lglifì la zucca Turchejca nellafm ttagìone, laquaicomincia dal' meje di Ottohre % & dura per tutto ^Aprile* & netta chefarà del la feorqt, & degl'interiori taglifi inpeigi , & facciafìperleflare > & perleffata chefarà bottafi conti coltelii,&fatciafi cuocere in buon-br* do di carne, & maritift concafeio grattatoi mue sbattute, &fip* tra ancheaccottimodare con le cipolle nel modo che (t accommodaia uofitalcfudttta*Uuuertendochefé la^m€afaràfoda»farmÀoltomi-