SCAPPI - Opera - 1570 copia

:$liorey & per conferuarla ha da flare in loco afciutto y&arìofo , dr non ha da efiere hufciatain loco alcuno* percioche l'aria la farebbep% trefare > in quefìo modo le fi potrà farefcor%e fecche delle \ucche S a~ 'Uonefe dopoché faranno perle/fate in acqua calda>&fiate in ammol* 10 in acquafredda. Ver aleffare & cuocere inforno lefoprafcritte yucche intiere pienedi dìuerfecompofttioni. Cap. CCXXIì Ky V Olendojflefiare lefudette yucche, net tinofi con diligenza ielle loro) [cor%e y battendo auuerten^a di non romperle^facciauift vn bucò tondo nellaparte delfiore, 0 del pedóne>& conferuìfì quel ruo toletto che ft leua, & conferri rornigliati che taglino cauinofene de- liramentegl'interiori y & comefarà netta empiaft duna compofitión fatta di carne magra di uitella 0 di porco battuta con altretantolar- do & prefciutto,& giungauifi cafcio,roffìd % uoua, unapaffa Rette- ne communi^ Zafferano, & hahbianofi polla/Irelliy 0 piccioni picco» ìimfen\a offo ripieni, & ponganofi nella ypcca con effa compostone* & comefarà piena, turifi il buco, & pongaft effa ^ttcca in un uafo prò portionato y dimoio che non poffa mouerft,con tanto brodo > che ììict più dimena coperta conprefciutto tagliato infette,ouentrefca di por cofalata. llchefifaaccioche la accapigli il ftpore,&nonfta'infipi day & coneffo brodopongafipepe,canneUa,&zaferano, &facciafi cuocerefu le bragie, tenendo il uafo turato, che non poffafiatare y & quando hauerà bollitoperunpexgpfina tanto the la compofitione fix frefa, giungauifi più brodofacendolafinir dicuocere,& quandofarà, tottalcolifi il brodo con il proprio uafo>& facciafi andar con dcfìrec %ala %ucca in un piattogrande, feruendola coft calda con ilprefciutto 0 uentrefca intorno. Si potrebbe anchocmpire la detta T^cca conlau ìtyUoue battutcyìuccaro, & prefciutto uergcllato tagliato a dadi. Si potrebbe anchofare in un'altro modo, cioè fatto che farà il bucofen* %a effer netta della fcor%a, cattinofigli l'interiori , &con defìre^a circondifi la Trucca di dentrofi nelfondo come nellefponde confette di prefciutto uergellato, & habbianofi-cemellate gialle erude tagliate , ouero della copòfittone,etfacciaft unfuolo nel jondo$et babbianofi pit ctoni piccioli, poUafirelliyCt quaglieiet altri ucelletti picciolipfmì d'iti terioriye con l'offa ammaccatilefpolueri? x \ati di pepe $ cânettà,gàrofaw\ et noci mofcàteyet ponganofi ad un f uno nella ^cca y aecomodadoli ed lamedefìma copofttione àicerueUate>ct nell'ultimo /òpra li dettiuoU X tf