SCAPPI - Opera - 1570 copia

Tit M; B^ei{TOlOMEO SCATVÎ. 2t Ter far mineHra di melanine in diuerfi modi con brodo di carne* Cap. CCXXIIII. P iglinofi le melanzane dal mefé di Luglio per tutto T^ouembre, ci) è la lor aera flagione,&leuifi la lor pelle eh'è pauona%$*% & uolcndole empire, faccianoft me\eperlefiare x cauinofidall'acqua f & lafiinofifcolare, &ficciauifi un buco dal picollo , & quella mate- ria , che fé ne caua , battafi minuta con lardo , & herbette, efpigoli d*agli,<&giungafi con efie cafeiograttato, uoue battute,Jpetierie com •' muni y uua pajfa, & zafferano, & d'effe fi empiano le dette melanza- ne & accommodinofi in piedi l'ima appreffo l'altra in un uafopropor tionato , con tanto brodo, ebefiiano più di me%ecoperte* nel qualbro dofìano tagliature di uentrefea, & fommata diporco, pepe, cannella, & pifferano, & faccianofi bollirefin a tanto che VempiturafiafodcC 3 &giungauifi tanto brodo cheftiano tutte coperte, & una brancata di berbuecie, &faccianofifinir di cuocere, &feruano(i calde con e/fa brodo. Volendole in diuerfe altre minestre, tengafi lordine cheft tie ; ne della yucca nel Cap. 218. Volendolefottefiar nel forno, empia- nofi d'un'altra compofitionefatta di carne magra di uitella, 0 di por** - co battuta con lardo, mefcolata con uoue, e (petieria, & accommodi-* nofi effe melanzane in un tegame > douefia tanto brodo di carne, che Hianopiu di meye coperte con lardo battuto, ejpetierie communi, & faccianofi cuocere nel fornç. Volendo ancho accommodarle in altri modi, tengafi l'ordine dato nel libro delli pcfcinel Cap.izS. Ter fare umjuppa alla Lombarda con brodo dì carne. Cap. CCXXV. P Iglifìpan bianco tagliate in fette digroffesa d'una cofla di col- tello, & leuifme la erofia,&facciafifottefiare al forno, 0 fitto U Pefio, & habbiafi brodograffo, ouefia cotta carne di vacca, &cap- poni,& eerudiate,& accommodinofi lefette delpane nel piatto,e ffiol ueri^inofì di cafeio grattato, T^ccaro, pepe,& cannetta $&ponga nouififopra alcunefettoline di prauaturafrefea, ouero di caftiograf* fo, che nonfiatroppofatato >, & in qucfto modofi facciano tre finit , &bjgn^^^ che nonfia troppo faïauftiia tanto chefia iene infuppata ) &copraft conun altropiatto, & tafeifi X ttj