SCAPPI - Opera - 1570 copia

,:. ^ E C 0 3S£ D 0 I 1 B I{ 0 a haBan%d) & quandofarà,fat ta la compofitione,fiendajìfopra le fit teAel panebruflolite* t & ponganofile dette fette coperte in una tor- tmain modoche nonfìjoccbino ïuna connaîtra, & dando il focofo* pra il couerchio* &fotto unpoco dicinere calda, & lafcinofìjìar tan to che il panebabbia forbito un poco delgraffo, & la compofttionfìa fermata, & feruanofi cofì calde confugo di melangole , yuccaro, & cannella Copra .. Etfi potrà ancho ponere butiro frefeo , o lardo lique fatto nella tortierajaccioche il pane fia piugrafio. Si potranno an- cho cuocerefu lagraticola con lento foco , dandoni delle caldefopra con la palafocata,ouero con il coperchio da torte. Terfar crofìate cioèpanghiotto con barbaglia diporco, oprefeiutto Cap. CC XXX. aglietto chefarà il pane nel modo foprafritto sfriggafi in buti ^ totonero in lardo liquefatto, & habbiafi barbaglia di porco ta ghata infette, oueroprefeiutto, & fçffrigganofi nella padella con a- poUette battute, & cime di faluia*& comefarannofoff ritte ypongafi con effe unpoco di aceto, & moSlo cotto> ouer %uccaro, & pepe, & cannella, dandouiuna calda, & habbianofi apparecchiate le fette del panenelpiatto bagnate con un poco di graffo caldo,& pongafifopra la barbuglia o ilprefciutto, conValtre materie, &fernafi calda • *- Ter fir tèdette crofìate opanghiotto conceruelle, & animelle diui- fella. Cap. CCXXXI. m Tl\Accianùfi aleffare le ceruelle, & animelle, &*come faranno alef 1 / faXe->cauinoÇi, &faccianofi ben foffriggerc l'animelle nello Hrut to, o laYdo.liquefatto, & battanofi minute con li coltelli con menta, rnaiorana» pimpinella ,& finocchiofrefeo, & mcfcolìnoft con efie le ceruelle, conpepe,zarofani, cannella,noci mofeate, zafferano, cafeio grattato, cuccaro 3 roffid'uoue crude, fugo di melangole,ouero agre- fto chiaro , & fole a baftan^a , & d'ogni cofa farà la quantità fecondo parerà con buon giuditio . Et piglinofi fette dipane inue- fìite con raffi d"uoua, &•foffritte in butiro , o ftrutto , & quandofa- ranno fritte, cauinoft, & lafcinofì rifreddare un poco, e ïiendauififo- pra la compofittone, & pongamele dette fette coperte della detta compofttione in una fortiera douefta butiro , o Hrutto , & come