SCAPPI - Opera - 1570 copia

S E C 0 T^ D 0 l 1 B I t 0 Sì prefeiutto uergetlato tagliato a dadi , e tre onde di cipolle * che fiavo {late cotte Cotto le bragie > & battute minute y & fojfrigganofi con lardo liquefatto , & con il prefeiutto tagliato^ ponganoft con l* ucua onde tre di cafciografio y rne^aoncia tra pepey & cannellay et berbette tagliate minute , & pongafi ogni cofa nella padellatone è il prefeiutto y & le cipolle y & facciafi la frittata, & feruafi calda confugo di melangolo * & yuccarofopra. Ver far frittata doppia. Cap. € CXXXV. * •, B .Attanofi qtiattordeciuoua>e babhiafi una coccbiara>cbe tenghi due uoue>et empiafi d'uouebattute y efacciaft d'effa unafrittati ria quanto ègrade la padellajaqual padella nofia molto maggior del piattOydoue ba da efierpoSla la frittata^ fatta chefarà la detta frit- tatina 3 pongafi nel piatto, auuertendo y che perfarla bene, baïïa che ilfondo della padellafia folo onto di Hrutto , e (polueri r zgifi la dttta frittata con \uccaro , cannella , & nocimofeatey & bagnifi con . fugo di melangole y&poganouifijòprafettolwe di prouaturafrefca> ouero di cafeio graffo>&fopra le dette fettoline bocconcini di butì- ro y &jpigoli y chefiano flati in molle ammaccati y & ima pafia > w coprafìcon un'altrafrittata } & cofifi uerrà afar più frittate ponen do I s unafopra l'altrafin'a tanto chefianofinite Vuoua.Tcrfare in un* altro modofipotrà in loco della prouaturafienderfi compofitione di ceruellate con menta y & maiorana battuta y non mancando però di bagnarle confugo di melangole y ejpolueri^arle di Tpccaro y & can- nella y & comefarà fatta talfirittata y facciafifinir di cuocere nel mo* do delle torte. Mahabbiafiauuerten^ache bada ejfer cotta in piat- ti d'argento, ouero in tortierette. Ter far frittata doppia con animelle di uitella o di capretto , & altre materie. Cap. CCXXXVl< * • a * H sAl biafi un paro d'animelle di uitellay ouer due libre di animel le di capretto , leuati uia li tefìicoli J & le borfe, tanto che re- stinofolo le dette animelle y sfacciano fi cuocere con acqua y &fialey & quelle delia uitella comefaranno cotte , taglinofi in bocconcini} ma quelle del capretto lafcinofi intiere , & faccianofi fojfriggere nello firutto > ouer lardo liquefatto, & quandofaranno foffritte, cauinofì