SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B^iI{T0LOMEO SCjtTVI. $6 & battanoft minutamente con ti coltelli , & habbianofi quindeci M- ue ben battute con me%a oncia di cannella, & un poco di pepe > & maioYana,grcafciograffograttato >& mefcolifi ognicofa injìeme con l'animelle , &facciaji la frittata csn lo brutto o butiroy & qnan do faràfatta ,feruafi calda sbruffata d'acqua di rofe , &fugo di me- langole > e fpolueri^atadi cuccaro , & 'cannella y & non battendo animelle adoprinoft le ceruclle d'un deìli detti animaliy & in effafrit tatafi potrà mettere uripicchiere di latte. Terfar frittata difangue di porco o di capretto. Cap, ccxxxni. R Ompafi unafoglietta di fangue d'un delli detti animali, &paf- ftfi per lofetaccio , & mefcolifi con me\a foglietta di latte di capra , & habbianofì quindeci uoue battute y & cipollette battute' fojfritte y & un poco di cafcio graffo >pepe y cannella y garof ani y & noci mofrate y & merita , & maiorana , &fale a bafian^a^ mefcolifi ogni cofa infieme , &facciafi la frittata , tyferuafi caldo con %ucca- ro j & cannellafopra* Terfarfrittata d'uoua in un altro modo. Cap. CCXXXVIII. » H jlbbianofi quindeciuoua ben battute , & quattro onde di bar baglia dì porcofalata , chefia fiata alefiata> & quattro onde • di cotiche fatate y ben nette y aleflate, e tagliate in bocconcini infie- me co la barbagliaye tre onde dt cipollette battutelefoffritte>e me%a Mbratraprouatura y & cafcio grattato 3 due onde di pan grattato fottilmenteyjre onde di midolla di boue tagliata minuta 3 tre onde di Tgccaro, un'oncia di cannella, mc^a oncia di pepe, & me\altra tra garofani , & noci mofeate, unpoco di menta, & maiorana battuta minutaye quattro onde di latte di capra, & facciafehefrittata;auuer tendo che nonfi attacchi y & fappiafi, che quando non ui farà il 3^0 caro, non fi attaccherà nellapadella. Tal frittata uuoVefftr morbida > & feruita calda con cuccaro> & cannella fopra , e fugo di melangole. jlppreffofeguirà il modo y & ordine da tenerfi infare dìuerfi Geli* &fapori $fi pergiorni di magro , come digrafio , & Qmdragefimale.