SCAPPI - Opera - 1570 copia

L I B t^O T EC O X ^ 0 Ter fargelo di piedi, grugniy & orecchi di porco, tramenato con fette di[alarnefinto ,/dtta /a decottione nel modofopra- detto. Cap. CCXL1II. H Abbianofi,dapoì fatta la decottione 3 Jei orecchi y et quattro gru gni di porco , cotti in uino , aceto y & acqua conJpetierie 3 cioè pepe y cannella^ garofani 3 noci mofate 3 &gengeuero y & [ale aba fianca, & in un altra pignata fi cuocano quattro carotte,cioègnijfe, onero pastinache , dico di quelle roffe y con nino , aceto y acqua , & pepe , & cotti chefaranno li detti- orecchi , & grugni fi caueranno 3 lanciandoli alquanto Yaffreddar'e Copra una tauola^fino che fi taglierà no col coltello a foggia di Siringhe, cofifacciafi deUe^carotte 3 & uen ganofì a unire infieme tre USìe di orecchi * & una di carotte , & con effefégli porrari'alcunifioretti difinocchiofecchi y & pepe ammacca- to y & un petto di cappone alejfato tagliato come li grugni, & ac- commodata chefarà ogni cofa infieme a foggia difafeietto yfi ponerà in un drappo , o Sìamigna y & fi torcerà più uolte , accioche uenga in forma di falcicciottOy & leghi fi con unojpagOylafciandoloftare al fc- reno attaccato y & quandofi uorrà adoperare y habbianfi apparecchia ti quadretti diferro bianco onero tegametti di terra tondi , tneffi di gelo congelatOy &fciolgafi il detto fzlciccìone del drappo y taglian- dolo per il trauerfo infette fonili & grojfe a beneplacito , & accorti* modìnofi le dette fette nel quadretto y o tegametto y ouero in piattiy o in altri mfi più commodi con altretanto gelofopra , di modo che le fette reflino tra un gelo y & Valtroy & gelato che farà y féfi uorrà ca uare de uafi yfi tenera l'ordine de fopraferitti con acqua tiepida , & uolendolofare ad un'altro modo , facciafi cuocere il petto del cappó- ne con li grugni 3 & orecchi , & cotti che faranno li dettigrugn i\ orec chi 3 & petto y taglifino minuti come dadi 3 cofifacciafi delle carotte y &con effe materie mefcolinfi amandole monde 3 eauanti cheperda il caldo 3 riducafìogni cofa infieme , con pepe 3 cannella y & garofani 3 & noci mofiate , fior'di finocchiyo&un poco d'aceto rofato 3 &fu- bito pongafi in un drappofiottiley& facciafi ilfalciccione\ & adope- rifi nel modofopraferity^ Ter far ungelo di piedi di caftrato t & di uitella con breuità, d'ogni tempo, ma più l''Internata. Cap* CC XL 11 Ih Tiglift