SCAPPI - Opera - 1570 copia

DIM, *jtfâôlÔMË&M'j£*'*L tp J) Iglifi trenta piedi di caflrato, ouero cinquanta d'agnello* & quat* tro di uitella, &facciafino bollire in un uafo con quattro boccali $ acqua£r-un poco di{ale* &fcbiuminoft* & come fono appreffo â cotti j fimefcolimcoUocthiar-o di legno * di modo che mefcolandù (i disfacciono*lajJkndoli bollire un altro poco*& poi paffift la decottio* neper lofetacda*i)flamigna in un uafo Hretto di bócca* accioche il graffo Hengar difopra % & corné ilgrafiofarà leuato^ripongafi la decot tione in un altra pignata con li detti piedi che fon nelfetaccio>hauen~ do canati tutti gli o(fi piccolini f chefaranno Placcati, & come hauercL bcllkoper rnè%ahor<t., facciafila prona* &feft congelerà in.modó che ftafoda, paffifiper lofetaccio in m catino oieametta di terrait lafU fi tiare in loco freddo fin' a tantochéfia congelata^ & dapoi fileuerà <quelfïafio di {opta con acqua talda % & fi rimétterà tri urìaltrapigna • $a 9 auertendó di non ponerm la morchia, cioè ilfondaccio*&per ogni Vibra digelo ponganouifi un oncia & mc\a di %uccaro, cinque onde di uin bianco>& dui onde *& me%a d'aceto * &ritefcolifiognixofà \*-~ fieme con chiare d'uouefrefche battute*& come la éecottioncfarà me fioiatadi modo^heuengacomelafchinmi* pongauifiili{uccaro*,&i faceto* chefi ha da adoperareifacciafwh.e coq efiofiano fiate perfri bore in infufione due onde dàçaneUa-ammaccata^ una dii^engeuer^ biancafacendola poi bollire un altra uoka nella pignatafin a tanta the41 chiaro dell'uova uenga difepra * & fi pafferà più mltttón la calta * o con lofiocchettonel modo chest fatto degli attri^^rmetta fi in bicchieri o in piatti ouero inoltri uàfi ; & con effegelofi potranno porre grani di meligranati, &fi potrà lauorard, con anime, dipigno- Ufioriti. Etfi puòaccommodare il dettogelo in tutti irtfbdi,&forme chefi aecojnmodanègli aUris* &wmhauendo tempori far UJnfufio* ne deU*acetocmlaiaM peftâ nelfacce\ quandifi uriol fa^re^ 3*£r/ar£eÌ0coirpiedtdhaflratOt ; Cap,-r. C£jXLJTi • » ' i - P lgHtwfi cinquantapiedi dicaHrato ben nètti At pg&, ff&ìt offar&faccianofi'cuticerein ma>fignota- con-cinque buccoli i*acqua i&wmé fatami la'dectótb^ ne ? perfo feticcioi\& kuifele\U'pa^(^i\^>lafclfi^cUmm-ti» uafo diterm^^t tome farà gelata 4 IcaiftU, un'altf4>6oUaïlg*af