SCAPPI - Opera - 1570 copia

TAVOLA DEL SECONDO L I i B R O , * - P Eraccommodàrel^ teïia di boue in diuerfi mo- '% : _. di, " C4p.iacar.iy Ter cuocerela linguadelboue,& dellauacciria in\ v r ' ? f" .-diuerfimodi. - V Cap, ì. JJ Ter allejfare ogn'agio ,cioè parte delli fopradetti : animali cominciando dalpetto.:'- , Cap. J ' ' ' 17 Termifaltare', &àllejfar4 ogmfotodefndctt'raw-'\ '., v «Mfc.r u'v. , '•"• '' '••:'\ ' - : ' ^\-Cap^4, .--v 1.7» Ter cucinare lapunta dèipettcr, cioèilxatto del ìto^ uè>oucro uaccina in diuerfi modi, -••;••'.' ..: Cap* 1 *'•?&;' Ter arroHirenellof^edolafchiena di bone, ottac \ \ e Ter far brijàuoli difchienadiboue» odi uaccinaal- . la Venetiana cottifu lagraticola Cap. 7 18 T»cr arroHire netto (pedoj&J^nMJembo di bo- ue 3 o di vaccina* ..^ . . .. . /"Ciij*. 81 18 Pw arroHire ilfopradetto lombo ad un'altro modo.Cap. 9 19 Ter arrofiire, & Hufare il lombo della uaccina ,0 del boue in altro modo Capi i o 19 Terftufare inforno, onerofottefiare il lombo del bo- ue , 0 avella uaccina. Cap, 11 19 Ter flufarc il lombo di boueatta Tedefcba Cap. 11 19 Ter farpolpettoni atta Romanefeba di lombo di bo- ue, odi uaccina Cap, 13 io Terfar brifauoli , & polpetttdi lombo di boue, 0 di uaccina ripieni Cap, 14 ao. Ter cucinare la carne magra di nocca » 0 di boni in diuerfi modi Cap. 1 $ ao Ter cucinare ipiedi di boue, 0 di uaccina in diuerfi modi Cap. \6 to Tercucinare la ypnna detta uaccina in più modi Cap. 17 i l Terfojjriggere > &fare dmerfe fricajfee di \inna di uaccina Cap. 18 a* Ter cucinare ilfegato di boue, odittaccina in diuer- ft medi