SCAPPI - Opera - 1570 copia

Dî M. BARTOLOMEO SCATTI. S timis'ufafareoglio di uarij pe[ci maritimi, però in Italia nonfon» in ufo per condimento rie perfriggere. Ter conofiere la bontà dello $frutto, & conferuarlo.Cap.I IIU L O Brutto uuole effere difongia di porco frefeo, ZT hen cotto, ma non brufeiato, uuol'effer bianco, & non ha da hauer tritìo odore,è migliore di quattro mefi che quandopa(fa uri annoda da ef- ferepiù lofio faporito > che infìpulo per poterfi meglio conferuare . Cofi uuol effere quello dell'oca. Tal liquore fi ha da tenere in uafo di legno o di terra, & in locofrefeo per conferuarlo meglio. Ter conofeere la bontà della I{agnonatica falata di boue o diuac dna j & farla, & conferuarla. Cap. V. L A ragrwnaticafifa del grafo dell'i fopradetti animali, &Cu- bito morto l'animale uuol'eftere canato e /carnato da quelle pellicine, & dapoifi batterànel modo che fi batte lafalciccia,me- fcolandoui per ogni libra due onde difale,un % oncia difinocchi*y un quarto di pepe ammaccato. Si conferuapcr tutto Vanno in un drap* pò di lino bianco > & in loco ariofo più tosìo afeiutto che humido . Etuuole effere bene Hretta y cioè ammafiata infieme, accioche non fi rancidifca , & non pigli triflo odore. Quandofi uorrà adoperare, fipeSlerà in un mortaro con unopigolo d'aglio\ & fi/ìemprerà con un poco di brodo. Et inquejlo modofi può condire ogni forte di herbami. Ter conofeere,& conferuare la bontà del Lardo colato,& farlo. Cap. VU I Liardo uuoleffere Flatofatato due meft, & poifi uuol battere nel modo chefi batte la falcicela, & battuto che farà, fi porrà in uafo di rame con un poco d'acqua afoco lento sfacendolo disfare, e disfatto che farà,fi colerà per unforatoro minuto,ouero co una pe^ %a di linoponendolo in uafo di legno>onero di terra,&fi conferuerà in locofreddo,. Tal liquore fi potrà adoperareper friggere pajle, &farne.torte, & mineflre>auuertendo che nonpafii Vanno perche nonfarebbe cofiperfetto. B