SCAPPI - Opera - 1570 copia

L ïyB l ( t ) 7 E l^Z 0 .; giungauifiun poco di brodo £effofiorione^o di altro pefee y che non fia [alato >oucro tanta acqua , che Stia coperto con pepe, cannella, & zafferano , & facciaftfinir di cuocere con unpoco d'una paffa %& prima che fi uogliaferuire un poco dì hcrbuccie battute ,& un poco d'mafpina ;o agreflo intiero , óuero agreflo chiaro 3 & féfi uorràfh- dofzmp herbetteincorporificoti rosfi d'uo t ua battuti con l'agràfló,^ alcuni altrir osft d*wua duri con un chiodo digarofaniper ciafcbedun dmtrci. Seruafi inpiatti conti medefimi , rosfi d } uom fopm^ufitnd^, diligenti di non Irrompere rfpëueri^andoli di fyccaro, & cannel- tafopra 4 &efiendauigilia nowfi adopereranno uoua. > \ Ter farmmefira^àìpolpe dì Storione in altro moda. Cap. Kl* . . .. P lglinofdibte attadi fiatone * ma parte della fçhiena > &, td~ tradeUapanciafcortkata. Cuocafi con acqua ,& fale\ &pe~ fìifi nel mortaro con una libra di amandole, & urialtra di xuccaro > ouero libre due.di patta di marzapani, &fei rosfi d'upuafrefebi > cm di y & pepe y& cannellafecóndo ilguÇlô j & un poco difale y& co* mefarannopefle le detteeofegiunganouifì onciefei d'utm pafia diCOt vinto * & di tal compéfitiom faccianofirduiuvli y infarinandoli con ilfior di farina > & facendoli cuocere inhuon bmdofatto, con butiro frefcowuero con oglio 3{ o con brododicarnéfecondo igioftv y e[ferua*- nofi inpiatti con ca/a\>,^*awo, ^ ancho met tere nella compofitione menta , màiorana, pimpinella, &petrofc~ molo battuti* - > Terfare un'altra mineHra dellafopraferitta compofitione, Attiche farà la compofitione ilei Modo fopradettoriducafi _ tutta in una balla , w pongaft in una caldarìm con brodo bollen te i dï pefçèfen%a efiere infarinata, perciochefe il brodo non boUifie #ndareòb&alfi>n\dà y & fi disfarebbe ,& il.bollò lajòftiene ,& -eonfènw\intorìr)&tomef(itàbollit*\perurìhora,fi catterà dal bro-. »rfo ,& fiporrâ inpiatti d'argento) o. inaltrouafo delicato ,rompen -do> la baliaconit cocebiarò sfacendola uenire wlmodo dellacar* nebattuH^ habbianoftfoi onde tre dkfugò di melandole iffr onde Me-d'agxìHockiarùì& con