SCAPPI - Opera - 1570 copia

T ï \2TÔ' Lì S ^ 0 doli alcune mite, & quando faranno preffo a cotti » colifiquel}'oglm cbutiro, chefaràfouerchio > & queìlapartc % piugrofia eh y i [ rimasta neUatortkrafi mefcolftà infieme eonfugo di melangolicuccar 'o>eH una pafia di Corinto sfacendo levare il bollo* & feruafi tipe fee con tot faporefoprai Et agogni tempo nuol ejferfornitocaldo* Terfotteftarpe^Q di Storione, die Cta.no S iati in adobbo. Cap. X* P Iglinofì libre diede di Hortone tagliato nelmodo dettifopradct~ ticapitolhfaccianofi Ìlare per tre bore in una compofitionfatta d'unboccat di uin bianco > & un d'aceto* & libre due di Tpccaro pe- fio, ouerun boccale di moïlo cotto ,- &fale à baftanip, e tre onde di pitartamopeSiojtrì'oncia e &e?a di ptpe peffo , una oncia di cannelé la pefìa , trefpigoli d'aglio ammaccati , & come farannoflati per la fopradeïtàtempa^cauinofi ìi pe^i y & faccianolifçtteflare con ogUo y o butiro nella torfiera nel modofopradetto , & quandofaranno cotti* eauinofi dalla tortieraybauendofi fatto bolliredeWadobbo, net qua? le fonoflati mefcolati co quel liquore^1/è r imafto nella tortiera>efer uaft con talfaporefopra. Etfeftuorrà mettere delluuafchiana* ouen %ibibho afiufar con esfifarà inarbitrio* Ter cuocere ipey$ di Storionefu lagraticola* Cap* X Is P iglinoft libre dìtee difiorionetagliatondmodo detti fopradettb capitoliyfacendofì fapere che chi uorrà ,potrà anchofcorticarlo $ mafégli fi lafcia la cotica >fifa per conferuarló più intiero , & pon* ganofiin pCTgtVun fopral'altro >cbe primafionsfiati fpoluçriigati di fior di finocchio ,pepe > &fale y emettanofi in un uafo, nel qnalfw àglio >& IdfcinofiHare nel detto aglio permea bora in modo ebo Ciano beni ùnti d'effo eglia > habbianofi apparecchiati ramettidi rofi+ marina , ouer di mortella f bagnati con efiooglio fopra lagraticola* & ponganofìipe^ì fopra H dettirarni*cbc nonfi tocchino l'uncon l'altro > ilchefifa accioche il pefeenonfi attacchifu la graticolatati dòli ilfoco pian piano > &riuolgendoli alcune uolte $ &cou il mede- fimo òglio nelqualfono Hati in molle , mtfcolato conaceto, moflo cat ta > ouero vpccarofi bagneranno con un rametto difaluia> accioche figlino ilfapwc della compofitionefirìa tanto chefiati Ç9tti>& fopr*