SCAPPI - Opera - 1570 copia

TE %T 0 l TB \ 0 (pina>o agreîîo intìero.Etferuanoft caldi con il medefimo brodofopra. Terfriggere brifauoli di Storione. Cap* X VII. P lglinofi libre diece dì polpa dijìorione tagliata nel modofopr* fritto , &&battaft alquanto con la cotta del coltello, & fac- ciaft Siate in ima campofitione doglio > fole , pepe, agreïlo , cannel- la , & fior di finocchio ,& dapoi infarini/i j érfriggafìin oglio o bu- tiro , onero flrutto fecondo la giornata che farà di graffo o di magro* & comefaranno cottiferuanofi in piatti confugo di melangole^&^uc carofopra. Ilfimilefi può fare di quelli ehefono fiati in adobbo. Ter cuocere pe^i di Storione alloffedo. Cap. XVII JV P lglinofi libre diece di polpa di fiorione/corticata , &p iu o meno fecondo che fi uorrà , taglifi in pc%zi di libre due l'uno > & pigli nofi libre cinque di tarentello [corticato , netto delfole > chefìa fiato in acquafredda per quattro bore ; taglifi per lungo nel modo che fi ta glia il lardo per impillottargli arro&i > & dette tagliature ìnuolga- nofi infior difinocchio>pepe,e cannella, & un poco doglio dolce ouer butiro>&firnilmentes involgano ipez^i dello fìorione y & impillotti nosi Upcxgi con le dette tagliature,ponganosi nello f^edo > & faccia nofi cuocere afoco lento y & nella iotta^che ricoglierà ilgrafìo ftaui unpoco d y agrjflo chiaro, laccaro> & uin bianco* Et cotti che faranno fi fèruiranno cofi caldi con ilfuo faporfopra. Ter cuocere per^i di Storione in un'altro modo* Cap. X IX* P lglinofi libre diece di polpa di fìorione > e taglinofi in pe^i di groffe^xa d'un uouo di gallina, & faccianofi Hare nella fopra~ detta compofitione del capitolo i o. dello fìorionefottefìato per due hore> & dapoi fi pongano allo ffedo > tramavate confette dìtaran* fello fiate in molle facciano(i cuocere bagnandoli alle uolte con oylio , & con la medesima compositions Et cotti chefaranno, ferua- nofì con ilfuofapor che cafea nella iottafopra d'esfì* Ter cuocerepeT^i di Storiotic\alloff>edo in un'altro modo* Cap. XX>