SCAPPI - Opera - 1570 copia

TE l^Z'Ó* t l ÏÏ''% 0 upa pignata o in urialtro uafo co agrejìocipolle/offrine battute* at* qua^e falene un poco di uin biaco y efi fanno bollire per [patio di tre ho~ repian piano> & all'ultimoprima chefi uoglianoferuire* nifi aggiun-\ gè una brancatadi berbctte battute , pepe > cannella , & \afferano a baSlan^a* &fiferueno con pepe >& cannellafopra. Si può anco far bollire il budello inacqua, &falefolofirìà tanto chefia bçn cotto, & fi può compartire inpe-jgi nel modofopraferitto, & farne pottaggio con le medefime materie, e*r in loco d'acqua metterui del brodo , nel quaVè cotto, & anco dapoi eh'è alefìato fi fijfrigge>et fi copre dì di- uerfifapori, ouero dapoi ette alefìato fi fojfrigge in oglio, bauen- dolo prima infarinato* & fiferuecon fugo di melangole } &pepa [opra. Ter cuocere il latte,& fegato di Storione in pia modi, Cap. XX III. V olendofifar pottaggio del latte,piglìfi> &facciafì bollire nell T acquafemplice > ( ilchefifa accioebefi poffa meglio tagliare} ' canifi dall'acqua bollente > & pongafi nella fredda^ taglifi in pexguo-* li> & facciafine pottaggio con il fegato tagliato in pe^i anchor lui in quel modo chef fa del budello nel profilino fopraferittoCap. Et ïeïladeinloco di agrefio chiaro adoperifi unaj^ina,& agrefio intie- ro. Si può anco incorporare il brodo con mandole pefte * ouero rofii d'uouefrefche battute con un poco di agreHo chiaro . ( Ilche farà fe- condo i tempï)&fe effo latte fi uorrà friggere,fi potrà perle{farc y cioi dargli un bollo nell y acqua y & dapoi tagliarlo infette, & infarinarlo >. & friggerlo,& feruiiio con fugo di melangole,Jale> & pepefopra. Il fimile fifa delfegato fen^a efiereperleffato, tagliandolo infette , & anco dapoi che fonfritti fi poffono coprire di piufapori. In tutti que- gli modifi poffono accommodate ïuoua d'effo borione j dapoi che [av- ranno p crlefiatile tagl iati in paioli • "Perfar cauiale d'uoua dì Storione > chefubito fatto fi può magnare^ e ancho conferuar molti giorni* Cap. XX li II. P iglinofi Vuoua dellofior ione mi me fi £ Aprile per tutto Mag- gio, percioche in altro tempo non fon cofiperfetti,& quantofort pm neri* tantofon migliori) <& Uuifi loro con diligenza quella pelli*