SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BrfBJfùLOMEO 5 tjtPTtl i r ; nute j e tirano all'argento , & hanno una linea dalla tetta fin*alla co da, & apprefio la coda una macchia nera per lo trauerfo y & hanno la coda biforcata , & la dentatura con quattro ordini, cioè due da baf- fo > & due da alto y & dentifortis(imi come , di huomo > come l'hanno ancho altri pefci deUa medefimafpetie. Là loro flagion comincia del mefé di ìslouembre y & dura per tutto cifrile. Ver cuocere Oratefu lagraticola. Cap. X LI Iti. P iglinoli l'orate frefche tanto maritime quanto di ftagno , & di qualunque altre acque fiano fen^a e[fere fagliate . CauinoftgV interiori* laumofihcne 9 &facciano/i Hare in una compofttion d'oglio, fale , aceto , & fiori di finocchio per due bore, ponganoft fu la graticola,&faccianofi cuocere con foco temperato , bagnandole con la medeftma compofittone, nella quale fono fiate in molle, & riuoltan dole alle uolce,accioche uegaao ben cottele feruanoft calde col medefi mofzporfopra,etuolendole friggere>(caglmoft,& nettinofi delle loro interiori % lauinofibene,e(poluan^no(ì di file,accioche ftano più fa* porite infarininoft ,& frigganoti in oglio d y oliue , & feruanoft calde con limoncelli tagliaci , ouer fugo di melangolefopra. Ter cuocere Upefee Orata in pottaggio. Cap. X L'F. P iglinoft Toratefrefche ,fcagl\noft, & teuinofene gì'interioriJa- uinoft>& ponganoli in unuafo di terra, ouer di rame con ùglio , mno,acqua> açrefio , fale* pepe>cannetta, 7afferano,prugne, e uifeio* le fecche il Verno > & l'Eliade cipollette, uua fpina, o agrestofernet animesfaccia fi cuocerete nell'ultimo prima che fi uoglia feruire s poti gauift ima mano d*berbette battute > & uolendo cheli brodo babbia un poco di corpo , diafigli con mandolepefle. Ver accarpionare x & marinare ,&conferuare inaceto Orate. Cap. XLVU P Iglinofì l'orate per cuocere accarpionate , o marinate , oper conferuarle in aceto,di groffcyga che non pasfmo tre libre l y una % & a quelle che fi uorranno accarpionare, cauinofigl'interiori,e difea gliarle fiainarbitriojna facciano/ifiare pet we%a bora infale y iHfa- Bb