SCAPPI - Opera - 1570 copia

tinimfu &'frigganofi inàglio d'almi^ quandofaranno cottapòft^ ganofi in un uafo ittiì qualfianofoglie dilauwy odi mortella y e£ fiu fra efferate pongati aceto borito confale * & pept due uolte '» Ca± uinofì poi dal detto aceto> eìr ponganùfifopraaltrefoglie^di mortella afciutte , & fervanoficalde ofredde a beneplacito con,?Mccaro>& aceto rofatofopra. Volendofvmarinare r quajido farannofritte net modofopradettofi poneranno in un uafo di terra y nel qualfta aceto > e^r uin bianco â & rnoïïo cotto tanto dcWUm quanto dell'altro confa- le, pepe y & zafferano a bafian%a che bolla y & lafcinofi Hare > & feruanofi calde y ofredde a beneplacito y & uolendofi conferuare in acéto y faccianofì cuocerefu la graticolafenica efierefcagliate y & la feinofi rifreddare, & ponganofì poi in un uafo di terra l'unafoprat altra congrani di finocchio tra runa y & l'altra 9 & faccianoli, bolli* ve in un poco di aceto y & moflo cotto > ouer cuccaro y pepe, & garo~ fanipetti, etal fapcrehabbiapiu toflo.deWagretto, che del dolcetti Ufcift rifreddare talfapore >& dapoifpargafifopra l'orate ml detto Uafo yilqual uafatengafi coperto y & tafanoft Hare in locofre fio. In quefìo medefimomodofi può accommodât lo {pigolo , itcorbo, il gu- letto y ilfragol\w , & fimilmcnte fi accommodano i dentali mevgm „ & li pe%7f di Simone cottiìfulagraticolafem^a efierefcagliatL Dellaftatura > eììagione del Dentale. Cap. XLV11+ N Elli liti diScbiauonia fttrouano ipittgrcfjipefci dentali, cheft poffono vedere» il detto pefee con l'orata fi cuoce in gelati- na conacqua y aceto y nino y &\afferano y .& quelli chefi portano in \oma fon alquantopiùpiccioli > & più neri di fraglia, & hanno Za tefia y &ìa dentarura tutta a unmodo cioè appiccata alla mafcella ra me l'huomo, & dinanzi hanno quattro denti come la lepre. Cofi l'ha? anchol'orata uecebia* QueUi di Scbiauonia fi chiamano dentali dell* corona ypercioche hanno intorno al mufo-unfegno, che pare una CQ* rona. Vero l'orata non ha tal fegno % è ancho il dentale molto più lar- go fi pancia* che l'orata* Lafuaueraftagipne comincia del mefe di Ottobre y & dura per tutto jipxik y &fi cuoce in tutti i modi che T orata netti fopraferitti capitoli. Della&atura , t Cagione del Fragolina Cap, XL VI It* Lpcfctfragolino che MmslXflmmktwfl&tfatfctfClW»^