SCAPPI - Opera - 1570 copia

latefiapreffo àgli orecchiefa i detti uermini> &perciòy ha dacfieiï fempre cottofrefeo. Si aleffa con acqua,& fale nel modo che lo {to- rtone comefi dice nel capitolo i . Seruefi afeiutto conpetrofemolofo~> pra,& in piatti con faifa bianca, o uerde, & dapoi eh'è cotto > Ci pof fono cauar l'uoua, ìequalifon come le bottarghe ,&fi bagnano in un poco £acqua>acc\oche poffano meglio pigliar la farina , & fi friggo- no in oglio ottruttOjO butìro fecodo il dì che è.Efiferueno confugo di meUngole, &,fale Copra, il lor latte fi magna con fapor bianco>ben- che molte mite fifrigge • ^Alcune uolte tal pefcefi cuoce con brodo di carne* & fette diprefeiutto com effo > Se ne fa pottaggio di tut* ta intiera, percioche rare uoltefi taglia in pe%^ per rifpetto del lat te , deiïuoua , & dellefpine> nel modo chefi fa dello fpigolo, hauen- dole primafcagliate comefi dice nel capitolo, *fo Terarroftir Làcciefu la graticola , & nellofpedo. Cap." LI. P lglinofi le Uccie ,frefche , & nette di budella > & fiele, lafcìan- do Vuoua, & il latte, & nettinofi gl'orecchi di quelle barbe , & lauate che faranno fenica cffcrejcagliate , ponganofi in un uafo , nel qualfia oglio, &fzle > nuolgendole di modo chefimo onte per tut- to , & lafeinofì Hare per urihora vaccioche meglio piglino tifale^ pano pin faporitc ,ponganofipoifu la graticola >&faccianofi cuo- cere pian piano a lentofoco, percioche uogliono gran cuocituradorne difopra ho detto : riuolganofifpefio, & bagninofi con oglio , & ace- to >& comefarannocotte feruanofi calde conunfaporetto fatto d } aceto, & moïlo cotto. Polendole nello fpedo > piglinofi dapoiche fono Siate neiïoglio ,& fale , & leghinofi fopra uno fpedo con due , rne^e canne per banda y e per lo lungo , e tra lofpedo, & la canna fia- noui foglie di lauro grandi ouero rametti di rofmarino, odi faU uia i accioche effe Uccie nonfi attacchino nellofpedo, & fimilmen- te tra la Uccia, & la canna, & faccianofi cuocere a lentofoco ,ba- gnandole d'un faporetto fatto iïaceto, moïlo cotto, fale ,pepe,& fior di finocchio, & quandofaranno cotte feruanofi con il medefimo » fapor fopra. Si poffono arrofìwe in un altro modo cioè, fi pigliano dapoi chefono Hate in oglio,& fale, & ciafeuna d'effefi leghi in quat tro me%e canne, cioè una alla fchiena, una al filo della pancia, & unaper ciafeuna banda % &lafcift un peifto di fpago lungo > il qual > fia