SCAPPI - Opera - 1570 copia

L I B % !{ 0 T \ I TA 0 Dìdiuerfiucellimì[alati>&confematiin oglio e Hrutto. Cap. X* T V ttì gli uccidami [alati come fono oche^grue , anatre fanati- che* piccioni di ghianda } & altri, canati che faranno dalla faiimora& ben lauati conefsa faiimora ftfaranno fcccare al fumo temperato o all'aria, & udendo conferuarli lungo tempo , dapoi che faranno fiati nel fumoconferninofineII'oglio . Tali uceliamifa- lati fi ufano più in lochi freddi > che in caldi, & ne i lochi oue han- no penuria de carni di quadrupedi . Gli hortolanh beccafìchi>& al- tri uceUetti i dapoi che faranno slati confcruati in faiimora per fei giomijfì caueranno > &ftpomranno nello brutto liquefatto in un uafo dì terra , lafciando congelar lo Jirutto con gli ucelli, ilqualc ïirutto fia mcfcolato con grani di finocchio . In un altro modofi pof fono conferuarc i detti ucelletti* cioè neWaceto hen Jalato, doue fia no alcunifpigoli d*aglio>& pepe ammaccato • In questi due modi io ïhouedutiin Venetia, portati di Cipro. Et hanno da Jiar fempre in loco freddoper conferuarfi meglio • Ter conofeer la bontà dellaTonnìna ) & delTarantello. Cap. XL M L oî Tonnina è il corpo del Tonno , & UTarantello è la pancia d'ejfo Tonno , & uolendo conofew la bontà iella Tonnina ,fi ha dafapere, che mole cjfer [oda, &piu prefio rosftgna, che gial- la, & ha da rendere perfetto odore. Cofi ha da efferc il Tarantel- lo,ma afaipiu nergellato, che la Tonnina . In queïïi modi tutti i pefei hanno da ejìer pofìi infalimorafrefchi com'è tipefee falmone , il cefalo, l'orata, l'alici, lefarde, l'arengbe, le ferache,& gli agoni. Ter conofeer la bontà delVAnguillefalate. Cap. XII, L 'anguille [alate uogliono efierfodc , & non pajjar l'anno, & quando[i tagliano cogliono ejìer rosfìgne , & render buon odore. Ter conofeer la bontà del Cauiale • Cap. XIII. L Cantale[ono l'mua dello Storione [alate. Il buono e negro,