SCAPPI - Opera - 1570 copia

geTlath cheJòn migliori,fin di B<ttur<i tondi 3 nafimo iuware i & ne i Bagni y & uolontieriìntraHo mi granfiumi. IrtVenmaft chiama n$ cefali di buon budello , nella uàlle di Comacchioyletegrane y & m Tpfcana ^muggini, e tal ptfie è maxitimo ^&d'acqua dolce^benche % migliori di tutte le fpetiefon quelli , çbefi pigliano nellç bpvcbedei fiumi , & nell'acque chiare > & la Bagioh de i piccioli comincia . da meiQ yfgoïï.o >& dura per ttrttópebraro* benché in B^^afinrtra vino quafi d'ogni tempo* Ter cuocere Cefal^G(p s ci^Migliaccine,fu lagraticola» Capì kill h » I 5*gfi[/*^ l?tf/2f|j»5^^^^? *PÌÌ* pi€fl , l^"^^^»^7*K^le budellaper lapaìte de gl'orecchi * lanciandogli l'uoud> &finca [cagliarlo* lauiftìnpiù acque > & póngaftin unateòrtpofìtione doglio , fale y fior ^ifinocchio ><#• aceto • lafitfi f? areper metti bora ,& pongafi poi[tè lagratìcola * & facciafi cuocere con lento foca i bagnandolo con la. mtdefìmactityjwfttionc 9 nella quale èflato in molle , &*ottv€hè fa* va ijetuaficonhuapafla,cottainfapa* &<dcltamedefîmactìmpofi+ itone i <&fi tjfi cefali nonhdutffero mua > perthewolte uoltefonpi* ni difëorcitia nera, & maggiormente quelite))*fi pigliano nello Un gneìdiHoHia>'&dì CinitaUèteinaJafiinofi dentro con più'acque Jbiare,& ricmpianofìdinociinondebattute> mefiolateconpangrat tato 3 pepe , &ma pàffa > & mofpigoh d'aglio , menta > & maiora nabaitmà > &un poco doglio * &fe non 4 giorno di uigilia t refli d'uomcrude sbattute con ledette cefi.) &wmefonptew^4UQcano-~ pfiiUgratfC4d4^&^/wkti^conìl medefiwfiapvrûfopra* Sipifa fow anchora dapùi chefirn\iomfimflki futa ^raik^ tonfcruat* nell'aceto coinèfi cwfiru&Vorat&nel capitulons. • ^erattofiirc Cèfali grosfi nello JptdOé - €apé )LVì ìglimft i cefaligroffi 9 efcaglinofi>& nettinofi de iìoro interio- ri** tagUnof$inpeitfj comfifadclleanguM* ,fac€Ìaftofi*£iafe mMHHafiyptf ìinhora: nel quaifia agreïio foglio > fale , & pepe t ; &injpedinoficonMafogliaditauro i o4ifitlui<ttram pe^t*y&?j altro tfacwnoficHmre a lento* foco bfgnandçli di quell* compofh p