SCAPPI - Opera - 1570 copia

JfcE \1Z<&AK I B ^ a . tej#4cctfa&! udendofenc farepottaggi con cipolle, o herbette><rcon altre materie , tcngpfi l'ordine del capitalo fopnadetto battendoli pri ma fcagl'iati ,& netti defirn budelli. Terfriggere interiori del Cefalo , & farne pottaggio. Cap. L FUI* [glifi il budella dicefalo in quel tempo> ci/è piùgraffo, &fo- pratuttofiaftefcoi & mtto d'ogni immonditia y taglifi quelgrup p&jl qual'k proprio un neruojnfarinifì in fiordi farina y & figga fi in oglio* & feritati caldo con fugo di melangolc>& pepe y &fale fopra. Et féfé ne vorràfar pottaggio * taglifi inpe^i 3 e tengafi l'ordineghi ft tiene a fare Upottaggio delli cefaligroffi nel capitolo 5 6* Tïet mocertïmua di Cefali ingiùmodi. Cap r LI x. J yìgUnof^muafufche^che nobabbiano rotta la petticinafaceta wfìpqrleffitre in acquai fole > &fen\a efierefparaté infarini wft infior difarina y & frigganofi in oglio > & femanofi con fugo di welangole y fole *& pepefopra. Sipoffonoancho cuocerefu lagra~ ticoU > kauendolc: prima perlg(Jatc>& bagnandole con ogfio> & fi fer uiranvo-çaldeçomi &/apf^ ^ / # o /^ , mm faran- no perleffate fi tagleranno pertrauerfh in fettohm >& fene farà pott aggio con brodo d'altro pefie* nel modo che fifailpottaggio di *cf#ti& r 9(fi ndj:api$olQ$6*. . c£ volendo fame bottarghe ,hngaji£ Qrdine^dell'uout dello fpigolofatte in bottarghe, al fuo cap.&\appi* fi çbeipMttiÀfvdcttimodiftfoffouoanchoacconciarcrude. DelU ftatura > e Ragion della Triglia. *Cap. L X* L U triglia è pefee non moltogroffo > & rqcg uolte paffa due ti* bre j&nefon di duefpetie , tuna è rofìa quanto ilfoco > l'altra è pauona^a, e bigia. La roffa è la migliore, & maggiormente quel- la che fi piglia nellefpiaggie Hpmane* Ha poehisfme intcriori* è to# da y & ha il capo corbuto , come ilporco . Ha due pendenti fottoit mntOi& per queïïo inVenetiaft dimandano barbari^ alcuni altri locìn rofffgnoltyl'altra pauona^a,ha maggiore [caglia 1 et non è eoft ferfettacerche fi pigliane i ftagm*&uaUij&molte uolte ha negt anteriori granfpwcùia> Lafm x ueraflagiorì t comiftcia if, Luglio > &d» rape? tuttoAiarqp f minima fé ne.trouwt quaft tutto tanno.