SCAPPI - Opera - 1570 copia

D r M. BARTOLOMEO SCATTI. Iij Ter cuocere Trigliefu lagraticola, & in altro modo • Cap. LXI. S E le trigliefaranno di Hagno,fi eaueranno lor le budelle per l*um belicQ con un coltello, lajciando ilfegato, eli è la lor bontà, all'ai Xre quandofon frefichenon occorrerà cauar le budeHe, tutte però sin mlgenoin un poco difiale, &fior difinocchio, & oglio fen\a efiere fcagliate, & fi poneno fu lagraticola, or ficuoceno nelmodo che s è kdetto chefi cuoce il cefalo nel cap. 5 7. &fiferueno calde confugo di melangole, & con la medeftma compofttione calda, nella qualfonofio. te inuolte, & uolendo friggerle, leuifi la [caglia , & infarininoli > & frigganoti nel modo chefi friggonogli altri pefici y &feruanofi caldi con fugo di melangoleypepe, &fiale/òpra. Ter efier quefiopefee mol to delicato, & men uificofiodegli altriJrouo chefé nefanno diuerfc mi nefire, & altre uiuandeper li conualefcenti, come nel libro degli In* fermi taliuìuande hopoìle, ft può fare ilfilmiledelïorata>&del fira- golinoyliquali io trouo ejfere i migliori per li conualefcentì. DeliaMatura e Hagion del pefee Cho. Cap, LXI I. I Lgho è unpefee tondo, & lifciofen^ajcaglia > e tira al colore leo nato % alqual rajfomiglia la botta trigia di acqua dolce, & è ffetie di marficioni, cioè di quei pefciolini , che m B^omafi dimandano capi groffì, hagranfegato, &fe ne pigliano molti tra Chioda , & Vene- tian non pafiano due libre l'uno , pochi ne uengono nelle (piaggie di J{pma, & la loro uerafiagion comincia da Settembre^ & dura per tut toMaggio. Vuole effer cucinatofrefico , percioebeprettofi corrom- pe. Li pefeatori daChioi^a^ &Venetianiil cuoceno alle bragie, & ancho nefanno pottaggio conmaluagìa,& acqua, & unpoco d'acc- to, ejpetierie Vcnetiane, &fi friggono in oglio comegli altri pefci y et fiferueno caldi confugo di melangolefopra. Della datura efiagione del pefee Cappone. Cap. LXI IL I L pefee cappone è di Hatura tonda x &ha del lunghetto,^ non èfi grofio che paffifei l\bre>& alcuni tirano al rojjo, è di tefia graffa, & quadratafen^a alcuna polpa , ha occhi grandi > & cigliagrofk 9