SCAPPI - Opera - 1570 copia

T>î M. BjîT{TOL074nO SCjtVTL 119 fiHufano anchora fen^a jpine partendole per me\o, & fé nefanno di nerfe uiuande,come ho detto nel libro de i conualefcenti. Ter friggere, accagionare, & marinarfarde. Cap. LXXIII. rjy Tglinojì lefardefrefche,fcaglinofi > & lauinoft , & faccianofi(lare fopra una tauola>mefcolate con un poco di fai bianco , infarininoli poi> & frìggano[tiri oglio d'oline % perche farà fèmpre meglio che là flrutto, e che il butirò; & come faranno fritte , feruanofi confugo di melangole, 0 limonceìli tagliati, 0 petrofemolofritto fopra, e dapoi che fon frìtte , contornandole infoglie di lauro, 0 di mortella , &fe fi Morranno marinare>mettanofi cfapoi che fon fritte in aceto,nel qualfìa Truccar0, 0 mofto cotto con zafferano, & conferninoft in queflamari- naturafin a tanto, che fi uorannoferuire,tejlade in loco d'aceto fipuò adoperare agrejlo chiaro incorporato con rofìi d'uoua, 0 polpa di pd ne,& ancho dapoi che fonfritte fi cuoprono con [alfa uerde. Ter far ballotte, & altre uiuande di polpa di farde. Cap. LXXIIII. fjyîglinofi le fardefrefche, e fcaglinofì ,& coficrude , leulnofi lor le tcSlc,<& le (pine, che hanno in me%o, & battanoft con licoltclli,& p Yogni libra defarde battanofi con effe tre onde di tarantella, che/ìa fiato in molley c^r una brancata di herbuccie, & giunganouifi tre quar ti tra pepe, cannellagarofani, & noci mofeatepefie, e tre onde dipa ne grattato, e tre di una pajfa, & come farà mefcolata ogni cofa infie me, faccìanofi ballotte, & peri, & cmcanoftnel modo chefi cuoccno quelle delloJìorione nel Cap. 13. Ma non effendo ingiorno di uigilia $ in loco di taranteIlo, & di pan grattato ponganonifi tre rosfi d'uoua, e tre onde di cafeiofeco grattato,con le dette ballotte fi potrebbe por re delle cipollette battutefojfritte y fi potrebbe anchofare inurìal- tro modo, cioè in loco di batterle con li coltelli, pillarle nel mortaro con tré onde di pignoli ammogliati, & come faranno pefle, giunger- uifugo di melangole, herbelte battute,una pzffa, \uccaro, & le fpc- tierie fopradette ,& come farà fatta la compofiùone , fé nepotranno far ballotte, e torta, & altri lauorierifecondo il giuditio , & la fta- gione.