SCAPPI - Opera - 1570 copia

DIM. BJf\TOLOUEO SCJtVTL I20 t'hafîo,& poca coda. 7V(on (t troua sì grojfo > che pasfi librerò, ma ordinariamentefin di 8.0 di 1 o. libre . Li migliori chefi trouinofon < quelli chefi pigliano nel mare Hadriatico nelgolfo di I\auenna, la lor uerajìagion comincia dal mefe di T^ouernbre & dura per tutto Mar- <%p, ma trouandofene^fon ancho buoni per tutto Vanno. Sene trotta- no ancho d'un'altrafpetie & di color bercttiao> chefon men puntuti % & di queflife ne portano alle Tefcarie di I{oma più che deIli neri > ma fon dellamedefimaflagion che i neri. Tei cuocere il B^ombo inpottaggio. Cap. LXX1X. T J{ouo perijperiemp, che il rombo è migliore in pottaggio, che in altra uiuanda, & maggiormente ilgrojf0j& fi piglia^ efcortica -di quella pelle nera* che ha di [opra, &fi gli cauanogl'interiori per lapartedifopra^&fenonfiuorràfcorticare,filaueràcon acquacai- m da, leuandofigliquellauifcofità % ch)è difopra con le punture,& ilgrof fo taglifi in pe^ij ma il me%ano , & il picciolofipofiono lafciare in* fieri. Tongafi in un uafo di rame{lagnato 0 di terra con oglio , maU uagia,ouero uin bianco, agrefio } & acqua tanto chefiia coperto di due dita,perciochefempre chetali pefcifaranno cotti a tiretto con po- chisjima compo(ttione y faranno molto migliori, giungendoci jpetie dol €h &fale a hafianca, facciafi bollire pian pianoypercioche uuolegran Kuocitura ;& perche quando è intiero» è difficile uoltarlochenonfi fycyzjyfi b* da cuocere con il couerchiofopra come le torte , & quan do farà cotto, feruafi caldo con il (ito brodo fopra* & cipolle [offrine, fi può anchofarejpeffo il brodo con amandole pefle, & mettere con ]ejje prugne & uifciole Cecche > <& uua pafia y ma perche nel tempo th'io mifon trouato in Venetia & in T{auenna yhùintefò da pefcatori da Chioda, & Venetiani,liqualifanno t miglioripottaggi,che in tut ti i liti del mare, che nonfiufaua di cuocerli in altro modo di quel ih io ho detto di [opra • Vero credo che a loro riefca meglio ehe adi cuochi y percloche ilcuoceno in quello inHante* che Vhanno prefo . Ter cuocere il I{pmbofu lagraticola. Cap. LXXX, rp Iglifi il rombo più tojlo melano, & picciolo che troppogrojfo, ac* ' ciochefipoffa meglio cuocere* & comefarà netto dellifuoi interio rhfarà in urbitrio fé fi uorrà fcortiçareo no , lauifepoi , &faccia/i