SCAPPI - Opera - 1570 copia

bï M. s jt&roiOM&o SCATTI. us £Oco ^acqm^pepe y canneïla > &zafferano conwi.pocp dtuin bianco* agreiio $ &faccianofi cuocereaMretto^perciqche uogliono gran CQttU ra>&babbiafi auucrtenxa> che nonftano troppo fatate,& nell'ultimo pongaft unpocodi berbette battute > mafe fiuorràlor dare il color nero con quellamateriacb*è netta uefjìcbetta , non occorre metterui herbe , yna baHaïiemperarequd negro con mpoco di uin bianco? ,' agrefiolgr farlç trarreuQ boUp y & poiferuirficonle jpetie dolcifo- pra, & conefiafepafipotrarm^ ranno nette, &Uuatc, e tagliatevi pè^Holi' & uolendòfiempire, ed uate che faranno loffo > & le branche > ft lauerà &Jt empirà con una compofitione fatta di cafcio>wua,pangrattato ,uua pafia, herbette .battutCypepeiCanneUa^ffeYanOyû* ingiorno di vigilia in loco^delca feioy utft porranno mandole peftc>&iri crudi £ altro pcfee<>& l'altre materie>cbefi adoperano per empirgl'ai Jriptfi. Quando Jam^ & oglio che ïlia fcarfamente coperta, & facciafi bouir pian piano 9 firìàpantfr^ fiafermata,& la{epafia^nfi<xt^ ra /çj(î aggiungeraagrçflo cbfdro % & acqua tinta di i^fferano , pepe, tametlasé* Meam cuocerepei"due bòre,*& pitta biancoconuùteM^^^l^. bianche concerti cmÙettï biflbr ti ; f99 »^«a/i fornice L acquaietfonbianchi come cnm di Cattauipian (hi* ISfon £ troppo bello da uedtre,ne buono da magnare,perche ùiio leLgtMfpçitfirg. ^J^aJìagÌQn^mincia d4Gènaro p & i dkrqpertutto t^rjlç^nfa 1\?r cuocere il pefce.Tolpo m più modi. * Cap* CVÎÎ. I ^lglifiVtfcfct polfiQtJparifitâcauiwfigl^ >Mghf* w$Mf percome le trippeligli fi la p.irtè più tenera f&r baìtàfi con .una bacchetta & Ifiuifi con acqua j&fale per cavar qucllalubrkofit$, • & PA n S%$*P V n ? a f° di terra r conj:ipo{te fojjfritte inoglio, nclgualun (QnwfMiatA^ * & fattio*' &frfkecfa moccïtsQontkuafQlMatQ*^ sjutarc pian pianoper^ *ftocb0fi({{p%fa^ quandofarà quafl co s tt£ gtung^uijì è r ^ % # ^ w ^m^%d^^i9 >p$fi* po$ brodogirifigauiftun poco d'acqua , cuottfìancho il polpa con s àc^ua^ v* ; - '.. , i i :