SCAPPI - Opera - 1570 copia

r E ^ i o i i s i^o [ale, & poi ft taglia in pc7ft,& s infarina , & frigge con oglio , &fi feme con alcuni foporettifopra, ouero con pepe, [ale , &fugo di mc~ langole. Della Hatura e Cagione delpefee Tatotnbû. Cap. CFIIU T Engo che il pefee palombo habbia prefo il nome dalle fueuouc* chefongrofe come quelle delpalombouolatde>etal pefcehate ïia piatta,& groff ala pancia,& uà [minuendofin alla coda, è coper to d'unafior%aberettina ruïlica, & dal meyg in dietro è tondo . La fua polpa è bianca, & molle, è pefee indegno di banchetti regali,& U fua fìagion comincia alfin di Decembre,& dura per tutto Maggio,&* in Romafé ne troua gran quantità; &fimilmenteilpefce cane,che ha la medefilmaïiatura del palombo . Ter cuocere ilpefce Valombo in diuerfi modi • Cap. CIX. P lgllft il pefee palombo, feortichifì, & nettìfi defuoi interiori%& fé nonfi uorràfcorticare lemfigli quella ui r cofità con acqua cal- da, & cuocaft con acquatale, & pepe , & cotto chefarà feruàft con fapor di agliatafopra. Etfé fi uorrà in pottaggio, taglifiin pez£t,& fojfriggafi con cipolle battute, oglio & fiale,& aggiungauifiuin bian^ co,a?rcHo,& acqua abafianca con pepe, cannella, & berbette bat- tute! Si fottefìa ambo con prugne, & uifciole fecche, aceto,& mofio cotto, & dapoi chefarà feorticatofi potràfriggere> & feruire con di uerfi fapori, ouero con fugo di melangole, & cuccherò fopra . T^ùn parlo deHi fuoi interiori, percioche dalfegato in fuora tuttifi buttano uia, & il fegato fi frigge, &(ìferue conJptgoli d'aglio, & petrofemo lofojfritto fopra, & in quefio modofi acconciano anchora loua. * bellaJlatura, & ttagionedelpefee Merluccia. Cap. CX. L j merluccia è pefee di colore berettino, ha la tetta larga , er piatta, ba in bocca una dentatura largai acuta., è lunga di cor po,& minuta di fagliai tyfrefca in queHeparti non è troppo fuma- ta : Nelli liti di Spagna fi ficcano,®"fono portate in Italia (paceate, &fono molto piùgrandi quelle,che l'altre deliejpiaggie di Rj>ma , & fonomigliori, la loro nera Cagione comincia dal mefe d'^igofìo t gr dura per tutto Mar-co.