SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M. B^UTOLOMEO SCjlTTl. 127 » * Ter cuocere Mcrineeie fr e[ehe in diuerfi modi. Cap. CXI. P Igliftla Merluccia fagliata, & netta, CHOC aft fu la graticola,^ friggafteome ilfuero nel Cap. 68. & ejfendo grojfa facciafene flottaggio, come fifa del cefalo nel Cap. 5 6. - Ter cuocere Merluccie Cecche in più modi. Cap. CX11. P Iglinofì le merlucciefecche>& faccianofi (lare neWacqua tiepida per ottohore,&piu ,ò menofecondo lagro/fc^a, che anchor che alcuni le battano con un bafione per farlo morbidire> nondimeno io non lo laudo ejfendo meglio farle da fé mollificare, come ho uèdut0 per efpcrien^a, & fi fanno perlcffarc,& quando faranno perlefiate, fé ne farà pottaggio con cipolle battute, onero fi cuoceranno con brodo fatto con olio, &fl>eticrie, & fi feruiranno con agliata, ò altro fapo- refopr^t, & fc fi uorranno frìggere, s infarinino confior di farina, & fi friggano* ferucndole con fugo di melandole <&p epe fopra ,& mo- starda in piatti; fi poffono anco fare inpottaggio con olio, uìn bianco^ agrefio,acqua, prugne, & uifaolc fecche, & queflo dapoi chefaran- no perle/fate, & il brodo del detto pottaggio fi\ faràJpefio con aman- tlokpefte, & herbttte battute,giungendonepepe> cannella, & garo- fani, percìochc tal pefce ama lefpetierie. Delia ftatura y & Ragione del pefce Scorfano* Cap. C X111. I L pefce Scorfienoha la teîiagroffa, & in più parte del corpo cer- te punte acute, & raffomiglia almarcione -, perche ha gran bocca: haficor%a, & non/caglia* ha due alaccie dalla parte dinanzi ,&nc fio no dipiujpetic, cioè de grosft, & de piccioli, di diuerfi colori , cioè ne ri, & berettini, md li migliori fono quelli the roffeggiano ; la loro fia*- gione comincia da Settembre, & dura per tutto jlpnlc* Seme troua gran quantità nello Bagno di Ciuità uecchia , richiede tal pefce effcrc eoeinalo in acquai &fiale, ouero con uino, aceto , & ffetieric più che in altro modo; mauoiendone altre uiuande 1 ofteruifi l'ordine che fi è dato delpefce cappone nel Cap. 64. Della Hatura) &Jìagiom delpefce TappagaUo. Cap. CX 111U