SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B^f hLVMËO SC\s£TVT. ï%% pra ltahti) 9 Melcauaï4ift romperebbeno y &uifiponetdntà uinobia* co cheSilano, coperti didue dita di uantaggio * &fale a baîian%a * & fi lafa ano bollirpianpiano*leuando quella febiuma bianca>cbc men di fi>pra>& comefi uedethei detti pe^ fi folleuano % & fanno certe boc cole come cinne di donnafon cotti % & cotti chefono y ad uno, aduno fi cernano con deftre%?4i&fi pongono foprauna tauoletta 4 rifreddare f & in quefio modo durano cotti tregiorni » &piu, omeno ft condo la fiagion de i tempi,&fi ferueno> freddi conpetrofemolo Copra %^r fapo te in piatti. In quefio mudo ambofi cuoçeno con [ale 3 &acqw>ace~ tp x Ó* ninety comefono febiurnati uifi aggiunganofpetierxe ammac- cate. Tua noi altri cucchiài \oma pigliamo le trutte melane , & lç fcagliamo* nettandole deJuoi interiori^ le cuociamo cofi intiere con uino%aceto* e fpeticrie>&quando fon cotte Usuiamo t &.uolendole femir/alde, lecpnjeruidmo indrappi bianchi ,&nefacciamdiuerfi pottaggi nel modo chefifa dello /pigolo nel Cap. 40* Terfiggere & acearpionarTrutte, Cap, CXVll» J5 Iglinofi le trutte che non pasfino duelihre % &fopra tutte fìanfrè? e ^fthç>&prefeinacquexhiare 0 infiumi y efcaglinofi di queMafcaglia minuta* &nettinùfiiUp 0facc%mofi Hare per sborniamela di due tamlctie con un pom diftk trito)fottOy&fpprd>jòppreffandole conuneamcojopra^ net tinofipoidclfale, infarininofii & frigganoli in ogliój&cpme faran* nòfrittecon aceto,&pepe,&unpocodi nino y accarpioninofi conf^ glie di laureò di mòrte^ il Carpione nel fuo Cap. Si conferuano per 1$ giorni neUemedefìme foglie, &fi fer* uenofredde con:aceto vófittoy gptyccaroJopratftaQeuoltc nòfu la graticola *• in oglio nella padella , &fi ferueno con il mede fi*, mofapor Jbpra. - L Ter cuocere Trutte che (tatto fiate in adobbo.fi l agratìcolaet inai*. tri modi. Cap, . C XV III, *p Iglinofi le trutte, tt féJkramiogrefléìtaglinofi per lotrauerfo in peigi di altera di due dita, etfaccianoli(lare per fei bore in una cçmppfttione fatta di accto,pitartama,pepe tOgHoyfatetfpigoiiìd^ibf et mojio cottojcmimfipoi^et^lafiim/ifcêlarey ctfaccianòfi • tUQcerf,