SCAPPI - Opera - 1570 copia

T E \Z 0 LÌ' B H 0 . fu lagraticola con alcuni rametti di rofmarino o di Calma fotto , ba~ gnandoli dì quella compofìtione nella qual fono fiati inadobbo y & quandofaranno cotti feruanofi caldi con del medefimo adobbo foprd caldo % & uolendo friggerli y canati che faranno dull'adobbo fi laCele- rannofcolare,& s infarineranno^ & friggeranno in oglio , & fritti she faranno fremiranno caldi confapore in piatti. Et uolendo fotte- ft arti fi poneranno ipc^i m una tortiera , oner uafo di terra , o fìano Siati in adobbo ano 'fnelqual italo ha da e(fer fior difinocchio , oglio* fole ><& pepe abaïian^a. Quelli che fono flati in adobbo facciano fi -cuocere come il tonno nel capitolo 3 7. con prugne 9 & uifciole fecche % giungcndoui un poco dì agrefio ,&mo(lo còtto > & feruanofi con ti fio brodo fopra * Qu.tUi ci)e faranno flati in adobbo fi fottefìeranno femplici i&folo con ogliò , & del medcfimo adobbo. In tutti lifudet fi modiftpofìono accommodark picchile ><&rle melane cofi intiere. 1 Ter cuocere Trutte alla Tedefca, Cap. CX IX, t * - *• P iglinofi li peXjf 1 della trutta , féfarà gròfia nel modofopradetto, & pónganofì in un uafo di terra ouer di rame (lagnato con tanta malvagiay 0 uin bianco, che filano coperti di due dita di uantaggio , pepe > cannella > garofani , noci mofcate y & yucc&ro, unpòco d'ace~ to, accommodando la compofìtione che habbiadel dolce,& dell'agro, conunpoco dibutiro frefeo,& faccia/i bollire ógni cofa fen^a fch'm - -marti ><& quando faranno cotti feruanoft con fette di pane brufiolite t fatto <>& con il fuo brodofopra. bilami pongono il pane brusiolito a bollire inficme con il p efee > <& fette di limonceUi cedrati y ma per^ - che io sa che il limone nel bollirefa la uiuanda amara , & il pane in- gombra , anchorche faccia fptffo il brodo, trouo che è più ciuilmente fornito nel modo fudetto. Tal nmandufi ha da cuocere infret ta per^ { cloche rimane piufaporofa > & pigli* men di rame. In quefio mede- fimo modo fipofjono cuocerete picciole , & le magane intiere, 0 ta~ gliateinpe^i. Ter cuoceregì 9 in terlori delle Trutte in più modi. - Cap. CXX. D U gl'interiori delle trutte trono fob Noua effer buone , anrfi quelle efierperfcttìjjìme } & maggiormente quelle del lago mag giore*