SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M. BARTOLOMEO SCATTI. I jr Ter cuocere in bianco , & in pottaggio ilpefce Carpina cioè Reina* Cap. C X XX l. J> 1glifi la tefla con un palmo di bujìo> ctìè laparte migliore di tal pcfce. Scagli ft y & nettifi > &facciafi cuocere in bianco con ac^ qua,&fale nel modo cheft cuoce quella dell'ombrina nel capitolo 19. Seruaft con petrofemolo>& altri fiorifopra , accompagnata confapo ri bianchi in piatti. Del buSlofc ne fa pottaggio quando è tagliato in peT^i con cipollette} uin bianco , efpetierie y & in tutti gli altri mo- di chefi fa del rombo y & dello[pigolo nel capitolo 78. Etferuafi con ilfuo brodofopra. Ter cuocere ilpefce Carpina con uino y acqua y aceto , efpetierie. Cap. CX XXII. T rìglifi in rotoli dì groffesa di quattro dita y & facciafi cuocere con uin bianco y accto 5 [petierie 3 & acqna^coìnefi cuoce la trut* ta nelfiio capitolo 1 16. Seruanofì caldi,& freddi con diuerfi fapori in piatti. Sipuò ancho cuocere con acqua , &fialefemplue ,&fèruirc nel modo che fiferue la tefla j & fopra tutto ha da effere fagliato & netto dellifuoi interiori. "Ter cuocere ilpefce Carpina in altro modo. Cap. CX X XIII. P lglìfi fen^a effere [cagliato , mafoto netto defuoi interiori 3 e ta glifi in pe^i non troppo gròffì >& facciafi fiarein adobbo fatto d'aceto y fiale y & pepe, /pigoli dagli , & grani di finocchio dolce, pcflo per due hore : habbiafi poi una cartola grande , 0 altro uafo con uino che bolla con un poco difale,& pepe, &ponganouifi dentro ì detti pe^ ad uno ad uno, & comefaranno cotti cauinofi con de- flreT^a > auuertendo di non romperli , leuifene lafcaglia, & lafcim~ fi [colare. Scruanofi caldi > & freddifpolueri^ati di 7 K uccaro ì can- nella > & alcune herbette fopra. Si può coprire anchora di diuerfi fa pori. Inqucflo modofi può accommodare l'ombrina >il dentalejl /pigolo , il corto > il luccio > & ogn altra forte di fcardue , carpine* grlafche. Dd iij