SCAPPI - Opera - 1570 copia

T E ^ Z 0 I I B 7{ 0 in loco d'aceto nifi potrà porre agretto* facciafi cuocerefu U graticola , uoltandola fpeffb^ & bagnandola con il medefimo fapore } & quando farà cottaferuafi con il mede(tino faporfopra y ba- iandola prima sligata . Se con effa tinca quandofi metterà fu la gra ticola fi porranno alcuni rami di rofmarino y non farà male, accio - che nonfi attacchi^ in giornigrasfi fi può empire di cafcio y & rosfi d'uoua crudi infieme con la compofitionfopradetta , & ambo fi pub empire con la compofitione di eerudiate, & con cjfa empitura non fi manchi mettere ifuoi budelli prim del fiele. Ter cuocere la Tinca fu la graticola in due altri modi. Cap. CXL. P Iglifi la tinca più tettogyoffa che picciola 5 & più tatto mafehio che femina il Vernoyafchifi fen^a acqua calda in modo che non U retti fcaglia y feorttchi(ì diligentemente tutto il buflo y & lafcifigli la coda con la pelle y & la tetta fmilmente conia pelle y & piglifi la polpa della tinca priua difpine, & battafi minuta con un poco di ta- rantello % che fia flato in molle, mefcolando ogni cofa con la compofi- tione del capitolofopradetto y & riuolgafì la pelle y & empiafi d'ef- fa compofitione y & cufcìaficon defirey^i sfacendola cuocere con al- cun rametto di faluia y o di rofmarino ligato intorno ad effa , & ba- gnifi con lamedefimd compofitione che fi bagna lafoprascrìtta y gr quâdofarà cotta feruafi cofi calda con il medefimofapor fopra. Et uo lendofi cuocere in altro modo , comefarà rafchiata y e fpaccataja- fciandole i budelli quando farannogrofìi y facciafi Hare per due bore in adobbo , & dapoifi caui>& s infarini > & frigga in oglio ; e quan dofarà me%a cotta y cauifidaiï oglio fen%a lafciarlafio lare y & fi por Téfu lagraticola y bagnandola del medefimo adobbo\ y & feruafi cai- da con tpccaro, &pepe fopra. In quefio modofi può accommodare ilpefce carpina , cioè reina me%ana y &fì può lafciare di riuolgere U pelle, quandofi cuocerà prima fu la graticola. Ter fottefìar Tinche. Cap. CXLI. J ) Iglifi U tinca in una delle fueflagioni y rafehifì y & facciafi uenir bianca j & lauifi benijfimo $ & cauifile l'intcriori) & li denti per