SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BJUÇTOLOMEQ SCATTI. i^ finocchio jècco&oglio , & quando fir à cotto feruxfi coli intiero ò in pe?gi à beneplacito con m poco di (alimora calda (oprasi può ancbo cuocere fu lagraticola dapoì eh'è pieno,& fé farà rancato fi potrà fot* tefìare nel forno nel modo che fifottefta la tinca nel capitolo 141. <$• fé fi uorrà tagliare in pe^i ,& cuocere fu la graticola , & fotcefla- real forno ,& in adobbo, tengaft l'ordine dello storione nel capito* io 1 1 , Del friggere il Luccio. Cap. CL. P lgUfi il luccio fé farà groffo , fca?lifi > & nettift delli fuoi inte- riori, & taglifi per trauerfo in pe^ di altera d'un dito 3 & fé farà di due in tre libre > sfendafi per la fchiena , come fi sfendeno le tinche . Et e/fendo di una libra, 0 di quelli picchi ini, che ft dimanda- no ciangarini, lafcinoft intieri : però tutti hanno da effere fcagliati,& netti dell'intcriori, piglinogli pe?ji del luccio groffo, & faccianoli flare in adobbo per due bore , & infarininofi » <& figgano fi in oglio . Et la codafi sfenda come fi fa alle tinche ,. e*r quando faranno fritti » feruanoft caldi con petrofemolo foffritto fopra , fi poffono ancbofrig gèrefeniche ftano flati in adobbo. l^el medefimo modo fi poffono accommodare ime^ani,& li piccioli^ dapoi chefaranno fritti fi pof- fono accagionare, & marinare, &li piccolini feruirfi con agrefta- ta fopra . Terfarbrifauoli, & polpette di polpe di luccio cotte in più modi. Cap. C L I. P igìifi la fchiena del luccio groffo frefeo, priua dì fcaglia, & di pelle, & difpine, e taglifi per lungo, & faccianocene brifauoli r (ìr polpette. Et nel cuocerli tengaft l'ordine detto dello fiottone nel cap. XV. Delle dette polpe fi poffono fare minejlre > ballotte, & peri nel modo che fifa dello Horioneml cap % V. & XIII. s • . Ter cuocere lapancia del luccio mifaltata inpiù modi . Cap. CLU. [p Iglift la pancia del lucciogroffo quando èfrefeo, etfen^a fagliar la,facciafi flare per tre bore infole, cuocafipoi con acqua,& con Unpoco difalciacelo che rimanga faporofa,& quandofarà cottage ai-