SCAPPI - Opera - 1570 copia

I I'B'H, 0 T Ï^J 74 0 prima yfara migliore , & maggiormente in molino d % aequa gYoffa * & quando le mole non ftano battute difrefco , & quella di rifo uuol effere adoperatafubito chefarà fatta;quella di amido , quando farà candida , & frefca $ che non pasfi fei mefi farà migliore della uec- chia : & per conferuare tali farine > quelle di frumento hanno da Cìare in loco humido y &frefco ; et quelle di rifo y & di amido in lo- co afciutto.' Ter conofcere alcune forti diurni sì rosficome bianchi liqualifi ado-* perano in diuerfeuiiiaiidç. ^ Cap. X X fIII. I Lgreco di Somma , & il greco (TJfchiaSimilmente il chiarello , & il romanefco chiaro*, fonoi migliori uini de gli altri per far gelo j cofi anco pçr impaciar pafle, petsfriggere in giorno di magro. Il magnaguerra> la lagrima , & iluin Francefé fono affai buoni per farfalla reale > & altrifapori comefi dice nel libro delìi fapori ne* fuoi capitoli , & cofi altri uininegri. Delmolìo jçotto cioè fapa* dr dell'agretto , & dell'aceto fi fa pubicamente che fi adoperano in molte > & uarie uiuande > & maggiormente quandofono\ ben con* ditionati, il rapuocioè tafma di bottefi adopera alcuna uolta indi uçrfe uiuande in loco di agrefio â & li fopradétti uini per far gela femprefaranno meglio quelli di ire in quattro mecche Uuçcch\\. D'ogniforte d'animali quadrupedi, domestici y&feluaggi , liquali richiedono effere [corticati , o pelati con acqua * ouero confoco. Cap. XXIX. i T I\puo per ifperien^a 3 che lamaggior parte degli animali qua- drupedi ufatiyfubito, morti cofi caldi fipofianq pelare con ac- qua calda • Vero è che il porco dçrneflico > & feluaggio fi potreb- beno pelare allafiammadel foco>ma il bue,il uitcllo, ilcaï\rato> let capra > il cerno , la lepre y il daino 3 ilporco Jpinofogroffo , & l'or- fo > richiedono d f e/fere fcorticati r ma quando i detti animalifaraìh nopiccolini di latte 3fi potranno pelare con l'acqua calda come fi pela la tetta del vitello, quella del\caprçtto,& li piedi del cabrato. D'alcune carni d'animali quadrupedi domeftici, & feluagghlequali fubito morto l'animale\fipò/fonofacilmente cucinare Ç.XXX, Tutti