SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. tjtrçrOLOMUO SCJÌVVL I3S tobre j percioche in quei tempi ni è l'agretto ,& mentre dura lagre* fio le ranefon buone. Verfriggere>&accommodate in agrefUta le Bjine. Cap. CLXUU T esiglift il capo a&arana> ctihgrande di bocca>& taglinofi art- cho le punte delli piedifin'alprimo nodo , et faccianofì flare in molle nell'acqua frefca , mutando Vacqua per otto bore y ilcbeft fa perciocheft purgano^fgonfiano, etuengono più bianche, & cauu noft dell'acqua, & per friggerle, accommodinofi legambe fatto&ue to taglinoli le cofeie dellajchiena, cauzione Fofìo della cofeta t & infarininofi > figganofi in oglio , & ferii inofi calde con un poco difa +ietriti)(opra y &fopra tutto quandofonfritte non fi coprano nefi cén fernino fritte, percioche diuengono dure , e slegnofé , & perdeno la bontà. Si poffono anchofriggere con effe {pigoli dagli pcrleffxti,& petrofèmolo, & feruirli con tsfi agli , et petrofèmolo, pepe* etfai tri to opra : nel qual modo ufaua magnarle Vapa Vio liti, di fel. me. ne Iranno 1 564. cheiotlferuiua . Dapoi che fonfritte femplieemen te > & (oh taf urinate coft calde fi potranno confcruare nel]!agre fiata fatta di agrcsìo nuouo , etrosfì d % uoua,comefi dice nelfuo capitolò. -Si poffono feruir calde,et fredde a beneplacito>ct ancho dapoichefon Jritte fi p offono ferirne con faporetti in piatti 1 et pofli fopra fatti di cime di finocchio , bafilico , fyigoli $aglio, mollica di pane imbeuera ta neU'agreflo y fale , et pepe. Si pofionoancho coprir d'agliata, et connojdU fatta alla Milanefé. TerfarminefiradiI\ancfcn\ojfo. Cap. CLXÎIU. P iglimele rane dapoi che fonfiate in molle , facciafi lor levale il bollo con acqua femplke, cauinofidall'acqua calda, et ponghi nofi nellafredda > et piglinofi le polpe delle cofeie y et mettanofi in una tagliola y nella quaifìa butiro y auero oglio * etfaccianofi foffrìggere wn un poco di cipollette battute, giungendoui unpoco di quella ac- qua bianca, nella qual fon cotte , et uua fpma, ouero agrefio intero, e fpetie dolci eon un poco di zafferano ,et nell'ultimo un poco di ber bette battute^ quandofaranno cotte feruanoft calde , t% fé non uifi morrà porre cipollette , ponganouift amandole peSìe, 0 pangrattato, per fare fpeffo il brodo . K{el medefimo modofi poffono accommodât ànçho(MiCo(la*j te ij