SCAPPI - Opera - 1570 copia

T E P^Z 0 t I B r^o Delia ft atara e ftagione della Tartaruga marttima* Cap. CLXV. L iA tartaruga maritima è molto piugrofìa di quella di terrete <& è ditatagroffe?ga,cbedella fuafeor^afifano rotelle** e ha li me defimi fognali che quella di terra jaPPaytfraccbi. Ha un eflrallagante odore . La fua ftagion comincia dulia Vrimauera , ©r- dura per tut- to V•Autunno, & alle mite in I{oma nefon portale di tanta groffe^ ^ cheapenaunfachino ne può portare una. Ter cuocere la Tartaruga maritima inpiù modi. Cap. CLXVL P Iglifi la tartaruga y e taglifele la teff a, & cauifi con défirent la carne dalla feor^a, auuertcndo,cbe non ft rompano Vuoua, o ilfiele,che sia appiccato al fegato,& l'uoua che baceranno della feor %*>fi netteranno, & gli altri fi catteranno da gì*intcriori >& amen- duefi friggeranno , & di quelle che hanno lafror^a, fi faranno frit- tate* mefcolate con herbette, ma l'altre f? friggeranno nel modo, che fi friggono quelle della tartaruga di terra.La carne ha da e/fere per- lefiataprima chefi frigga, ma uolendofi fare in pottaggio coft cruda f taglift inpezgi , & pongafìin un uajo con cipolle battute, oglio,ace- to> uino,acqua,fale^efor%a difyeiierie y ilchefi fa per canarie il mal 9 odore.Ilfegato fi friggerà nel modo che fi frigge quello di uitella.Dd la carne ancho,et del fegato fipofiono fare diuerfi lattori di pafta%co me fi dice nel libro delle pafle. Xellaflatura eftagione della Tartaruga di terra > & d'acqua dolce» Cap. CLXV lì. L E tartarughe fon di pluf}etie,doè di terrai d'acqua dolce* ma le migliorifon qu£U#dfcttrra>percioche quelle d'acqua dolce so nere,e hanno la codage quelle chefi piglia?io nelle campagne di I{oma so fegnatejopra la fchiena afracchi,comeun tauoliero,e hanojolo un moncone di codapuntuta^edicia[cunad y effeffetieseprelafemina è miglior delmafchio;ef difremere il mafchìo Jalla femina,fi ha dafaf *:he il mafrhio ha la pancia arcata,e lafemina ïha alta , & lifcia,et di fin lefemme so molta pitrgritm dei mafehi. Laflagio d'effre cominciti dai