SCAPPI - Opera - 1570 copia

Or M. BJUSTOLOMÊO *€ J*Ft. 146 battanofiminute co li coltelli, t dapoi chefaranno battute faccianòfì [offriggere con oglio, ocon butiro , giungendoui un poco di brodo d f altro pefce , & nella Trimauera pongauifi una [pina $ l'Eftade agre- > fio intierò,& il Verno una pafìa,& come faranno bollite per un quar to d'hora , s'incorporino con roffi d'uoua, nel modo che fi fa alle mi- neflre di carne battuta , & ingiorno di uigilia in loco dell'nona pón~ ganouift amandolepeïie, 0 pan grattato . In quefio medefimo modo fi potranno incorporare tutti li foprdde-tti pottaggi. : Ter far tommafeUe $ ballotte ,& peri della polpa delli fudetti Cambari. Cap. CLXXIII. J ) Iglifi lapolpa della coda , & delle \anche d elli dettigambari, & battafi cofi cruda minutamente ,& ponganouiftper ogni libra di polpa tre onde di polpa di anguillafatatafen^afpina i giungendo con 'effefpetierie comrhuni , uuapafia, un poco di laccar0, oglio , 0 butu to i menta, maiorana, &ferpillo battute i&d'efìa cornpofitione fac cianofi tórnmafelle 3 peri i & ballotte* nel modo chefi fa di quelle del- loflorionenel capitolo n.& 13. & cuocanofi nel medefimomodo. Ter friggere le polpe dellifudetti Gambari. Cap. CLXXUìI. P tglinofi le polpe dapoi che fono ïl ate àie fìate % taglinoli inpe^ %uoli digroffesa dun dito, bagninofi nell'acqua, e£* infarinino fi*& frigganofi in oglio, 0 in butiro purificato* &femanafi cm ft- t*êfanoloJ^rim>r*^ da- % <poi chefon frittefi pojjono anchoferuire con agliata* ofal%a uerde,ct altrifapori ftìpra. Ter cuocere LocuHe ripiene. Cap. CLX X V. * i 4 P iglili la locufta, laquafe la migliore j &piu teneradeTTÀJìrice, come difopra bo detto,& faccia/talefiare con acqua , & Cale , €aumoftlepolpedaUatoda ì &nettifi'ilcorpolàfciàndoiafcor^infte ra>batta(i la polpa minuta , & facciaft una cornpofitione come quella delle tommafelle,oue'ro ton'efia polpa battuta» cafeiògrattato iuom, & herbette i& empiaft la fcor%* di tal compofitione i & fé faranno dueUciu!ìe,maftrifikJcor^a bien*nella, mta,& leghifi, &facciaft E e uij