SCAPPI - Opera - 1570 copia

T)l 74. Xjt\TOLOMEO SCATTI. $ T ettigli animalifopradetti, quando fongiouani, & di latte $ fUbito mortifi poffonofacilmente cucinare in diuerfe uiuandc > come nefuoi capitolifi fa mentione nel libro delle uiuande. Ter confermar le fopradettc cdrnu Cap. XXXI. L E domeflichcycomc delbueja uaccina } eil Vitello fuhito mor ti uogliono effere ben purgate del fangue, & bene aperte fin (lUafcannaturayfacendoli Hare in lochi arioftfen^a effere [corticati. In quel modofi confermano affai bene le carni , & rimangonopiù bia che. Il caflrato fi conferua meglio quando è [corticato , e tanto più quandofarà compartito in più pcigi, anchor che uenga più rojfty, & farà piùfaporito . Il porco domefiico dapoi ci/è mortofi confer- ita co ilfateli feluaggio quddofarà tenuto in loco ariofo>aperto>& ben purgato del fangue , & maggiormente in lochi oue èferito ,/j potrà afeiugare con un drapp olino, e dapoi Jpargerui del fiale, fa- cendolo H*re in loco ariofofen\a efierefeorticato, & in quello mo- dofi conferuera afiai bene. Coftfifarà del ceruo, & del capriolo,et d 9 ogn altro animale feluaggio ; mafiefi uorranno mandare da loco a loco, fi empiranno di rami di rofmarino, &faluia, & dapoifi acco^ moderanno di modo che nonfi rifealdino, ne menofi bagnino nel por tarli. Et fé farà d'cflade, s'hauerà avertenti d'auiarlineirbore.piu frefche % fe il uiaggiofarà lontano,come faran condotti ali*alloggia- mento j fi asciugheranno dentro , & ui fi rimetterà il ropnarino , & non eficndouiro[marino, mortella,ginepro , ouer ortica a benepla- cito. ilfimilefi puòfar della lepre. Ter farfrollare i detti animali conbreuità di tempo.] Cap. XXXII. S £ farà il bue, & la uaccina, $lando,dapoi che fon morti, congì 9 interiori nel corpo t finchefiano rifreddati, & dapoi [corticati* &poHiin loco caldetto ,fi uengono afrollare, il medefimofi [adi tutte Valtre carni groffe, & anco fé fi faceffe bene affaticare lani- viaU^ & dapoifubitofi amma7$afìe, tenendo però l'ordine fopra- fcritto, fi trouerà la carne più faporita, & più[rolla , ma [ara più rçfia. Il porco domeïlico quanto piùfarà affaticato , & poi morto, ç^fubito pelato con acqua calda ,ouero feorticato nel modo che fi fuole y tanto la carne riufeirà più frolla^ piùfaporita. Sefarà il C