SCAPPI - Opera - 1570 copia

r T\z o it n KO frìggere in oglio , ouerbutiro y & quandofarà cotta , fernaft calda con fjporetti in piatti • Si puòancho cuocerefi la graticola , ma efiendo una locufla fola >fi conferuerà la pancia , che s'è canata dalla /tona , C^ come lafcor%afarì p\ena> con ingegno fi porrà (a pancia alfuo lo- co , mettendo una fettolina di pane dalla parte dinanzi, & ligando con lo (pago in modo che non poffa ufcir la pancia nella compofìtio- ne y & facciaft cuocerefu la graticola} & feruafi come di [opra , ba- ttendola siigata dallofpago* ' DeltaBatura e Ragion del Cambaro d'acqua dolce. Cap. CLXXVU I Lgambaro d'acqua dolce è molto conofciuto. In alcuni lochi d'Ita Ha nefon molto grofji , & in Milano afiaiffimi > &•fimihnente nel paefe di Brefciaj& di Verona , ma nelfiume Silo^ che pafìa per Tre- uigi 3 & per tutto quel paefe fon molto pìugroffi degl'altri , in mo- do che alle uolte io nho pefatì di mexa libra l'unoft ben uero>che quel li che fi pigliano in ponte Salare prefio ì^oma, fon molto buoni y fc be ne non di quellagrandezza > che ho detto. Se ne trottano alcune ffe- tie , che nel cuocere non mutano colore , come generalmente gli altri che diuengono rcjjì • Vi fon di quelli che sbiancheggiano , & de gli altri più neri , della qual diuerfttà io nonfo render la cagione. Vero tengo per certo $ che quelli del fudettofiume Silo , & del TS[auilio di Milano > & di ponte Salare fon li migliori di tutte Valtreforti. Tut- ti igamhari fi mafchi come femine hanno ottm piedi piccioli r &. due gtvffi. La ftmina ha più larga coda , & più largo petto % che il maf- chio j & ha un canaletto netto nel petto : ilqual canaletto nel rnaf- chio è HrettOy Scoperto di certe branchette pelofé. La Hagion del mafehio comincia da!mefé di Maggio > & dura per tutto *Agoflo> & quella della femina da Settembreper tutto ^Aprile > ma ambeduefon migliori m^mapkmi^cUê^ioti^^L'^Autunno alcune uolte fi mutano^ comefi può ueder nelle pefcherie diMilano 3 ouefe ne fa incettalo- mefi fa in I{oma deIII granchi teneri. Ter cuocere Cambari d'acqua dolce in più modi. Cap, CLXXVU* «P £r quel ci/io trouo ilgambaro è molto miglior cotto con acqua , [ale , & uinoy aceto,& pepe, a$retto,cbe brodoft } e hanno da effet (Otti infretta, lafciandoHj'ch'wmar daJeper fot^a di bollo» & dande