SCAPPI - Opera - 1570 copia

T E K,Z 0 LI BH 0 fill fondo in fu,nelqualfondo erano appiccate molte ofireche > infe- condo che dicono ipefeatori, la uena del mare % nelquale efie nafcono 9 uà. da un luoco in unahro } & epe alle uolte fi truouuno attaccate Cu- na con l'altra, che paffanfei. La loro Cagione comincia dal mefé di Décembre ,& dura per tutto aprile « Fero è, che in Fenetiafe ne truouano quafi tutto lamio. Ter cuocere Oïlrechefu la graticola, alforno, & in altri modi. Cap. CLXXXIIIJ. P Jglifi Vofirecafrefca, lauifi,&Ce ne leui quella brutterà,'& a- rena che ha intorno, auuertendo chefé fi potrannofpiccare runa dall'altra , quelle chefon'appiccatefaranno migliori , ponganofi fu la graticolai fuccianofi cuocere,& come faranno cotte,leuifene la pri mafeor^a efiacchinofi dall'altrafeor^a conun coltellino* &feruanofi calde con lafua acqua eh'è per dentro, &fugo di melangole, e£* pepe [opra. Il fimìlefifkrà di quelle chef cuoceno inforno, llchefi fa quan do fé riha copia. Et perfar piupreHo, fi cuoceno ancho con brodo di carne,ouero con acqua, &fifcrueno nel modo fopradetto. Terò hab~ biafi auuertenrfl di nonfarle troppo cuocere, percioebe uerrebbono du re, & perderchbeno la lor bontà. Ter cuocere QHreche in un altro modo. Cap. CLXXXV. P OnganofìÏOflreche fu la graticola, & come comìnciaranno à fiatare, fubitofi leuino,& ricolgafi l'acqua eh'è didentro, eh'è la fua bontà, Cauinofi l ofireche cofi intiere dallefcor%e , cauandone lap arte del callo , ilquaVè duro, & piglifi la parte più bianca d'effe, & U più negra, che pareno trippctte,ptSlifi nel mortaro con cime di fpinacci, efiemprifì con quella acqua cheficaua da effe ofireche, giun gendoui fugo di melangole, & pepe Ì& quella parte più bianca fac- ciafifoffriggere in una ca^uola con un poco d'oglio, ouer butiro. Et offritta chefarà giungauiji quella parte^che s'è pefia nel mortaro, & dapoi habbiafi quella coccia deiïo(ireca>cioè quella parte cioè piùfon duta,& nettifi bene di fuora & dentro , & facciafi bollire nell'acqua calda (ilchefifa acciochefi conferuino più calde ) &fubito leuatc dal Vacqua,fiaccommodinofu lo fcaldauiuande , onero in unpiatto , nel