SCAPPI - Opera - 1570 copia

T T \T 0 L 1 B !{0 ?£ i & ft cuoccno come legongolc, & appreffo a queHi fon molti altri animaletti at f'eorza, de quali s'io mUffì parlarefarci molto proli(fo. Hanno tutti '<wa virdcfima sìagìonc, la qual comincia da Ottobre , & dura per tutto ^Aprile, benché in i\pma jc ne trouino quafì in ogni tem pò eccettuando l'are eIle. Ter cuocere Telline con lefcor^e,&fenica. Cap. CXC1III. ìglinofi le telline ben purgate dell'arena, & faccianoft folo fotte- Sìare nell'acqua calda tanto the fi pofsano cattare cerila punta del coltello, & fefì caueranno crude , la uiuanda farà piufaporofa,ma fentiranno più di arena, & perciò cauinofì dallafcor\a, comefi è det- to } & ponganoft in una camola o in altro uafo con oglio & herbette battute y pepe y cannella, <& zafferano, & un poco di agretto > & ac- qua,& faccianofi bollire ; & come baueranno leuato il bollofemanofi in piatti con fette di panefotto . Ma uolendele con lafcorxa > dapoi che faranno purgateci porrano in un uafo più tofio di rame che di fer ro, & di terra farà molto migliore per tale effetto : pongafì con tfie telline oglio, uin bianco,un poco d'acqua, pepe, canneIla,zafferano,et herbette battute, fale a basìati7p,& ogni cofafì-a tanto, che fliano co perte . Facciafi lor leuare il bollo, & come le tellinefaranno aperte, s'intenderanno effer cotte. Semanofi calde in piatti con fette di pane fotto. In qnetto modo fi potranno accommodare lepaueraT^e, & ar- celle, & t liballari jlnchonitani,chefon diffetie di chiocciole ma- rine . Dellaflatura e fiagione del Bjccio maritimo. Cap. CXCV. I L riccio maritimo è animaletto diflatura ritondo, &grofìo quinto una balla Ftrentina ,fpinofo come il riccio che tien le ea/lagne, & di color nero; nel me%o ha un buco tondo coperto d'una capillaturafol ta > & non ha infé altro di buono che la midolla la qual tira algial- lo . Si cuoce tale animaletto quando è nettofu lagraticolaponendo- li un poco d'oglio, e*r pepe nel buco, & cotto che fard feruafì caldo. Si può ancho empire di uarie compofìtioni dapoi chefard ben netto- copie disopra, facendofi poi cuocere fu la graticola & fotte/iato A bene*