SCAPPI - Opera - 1570 copia

r E XV 0 l I B Jl 0 , tcpi(td)& cuocanofi^onlafcor^a conasqna f fale^epe $ cannella^af ferano , mentuccia * & altre herbette battute , & fi nonfi. Morran- no con la fiorai sfaccianoli perlefiare>et cauinoft dallafior %a y e pigli fi la panerei) è fttighore, & facetafirn flottaggnioet modofoprafirk to y onero con cipollette battute. In quefli modifi pojfono accommoda re quelle che fono fiate conferuate y tna uolendofi cuocere nellagratico la quelle chefonofiate conferuate , faccianoftfiore nelïacqua tepida fin'a tanto chefia^ollifkataquçUa lorcopertura^ & laumofiin pili acquc>&pongauifi un poco d y oglio>fale>et pepe y &faccianofi cuo* cerefu lagraticola , &fiwanofi caldefin% a altrofapore. jl quello chefaranno purgate con il latte s facciafi loro leuare un bollo^ty da* poi fi canino dalla fcor%a^cauandone l'ultima materia che hanno» & rimettanoli nellafcor%a con oglio,pepe j &fale , &faccianofi cuoce refu lagraticola nel modo chefi cuocerlo l'altre.Si pofiono ancho, cu* cerefin^aperlefiarle> ma wn faranno cofi buone. \ 4 Ter friggere Lumache, et accommodarle in diuerfì modi, Cap. CXCIX. *• iplglinofi le lumache delta Vr\mauera % &faccianoliperlefiarejaui nofi dalla fcór^a } & nettinofi della loro immonditia^ acetiche r£ Mino più lungbe>ponganofìiin acqua fredda al foco tenendo il uafo co fcrtO) & dando ilfoco temperatofin 1 a tanto che bolla, & comefi fi râfcouertoil uafo si troueranno le lumacheper la maggior parte fio ra dellafior^a y manonfaranno cofìfi fi porranno in acqua calda.Caui nofi poi dalla feorqa come s'è detto\ emettano fi in un uafo di rame o di terraforato confale trito>c sbattanofi per un quarto d'hera, tan to cb'cfcafuorala uifiofità . Laninofi poi a più acque $ infarinino fi &frigganofi } etferujxnofi con petrofemolofiffritto > ejpigòii d'agli perlefiati, & poi fritti % euero dapoi chefarannofritte gemanofi con fal^a uerde , & altri diyerfifapori fopra. Ma fi le lumachefaranno di quelle conferuate sfaccianosiperle fiare> & cauinoft dalla fiorai $ tt frigganoft. Terfar pottaggio di Lumachef'moline bianche. » Cap. CC. F accianosiflare le lumachepiccatine Hanche in molle nell'ac- qua tepida,&latiinQsi bene di quella arciui>meiturni tripn utajò