SCAPPI - Opera - 1570 copia

., \t s njz o x -tu n o :, manfano Çarachçit & fo'tfb affimateï& quando fi wglionctfëfm-' re a tutte fi taglia ÌAteliti > &:fi,apr'env per iofilo della, fchicna, <&*$> ongono d'oglio, &fìda loro una caldaJu la graticola , &(ì ferueno con oglio,& aceto fopra,' y Ver cuocerej&feruire*jigoni,& SardoniCalati, Cap. CCXL , • » ' : • * I Lpefce agoneper la maggiorparte (i porta dal lago di Como fata- to in barrili confalegrojfoSi cuoceno , & fi ferueno conte l'arèna ghe bianche[alate. Li fardoni fon portati dal mare diGenoua y falatt in barrili infalimorain diuerft lochi d'Italia, ftlauanoin aceto nel modo che fi laua l'alice, cioè l'angbioie, & fi ferueno cofi crude con Oglio, pepe, & aceto ; & origano fopra, & di quefli dite pefei cioè fardoni , & alici >cioè anghioieft pojfonofar frittelle > e£* ancho pot- taggetti dapoi che faranno alquanto difalatu*. T?er cuocere &feruire IMuggini falath s Cap. CCXII. P Iglinoft li muggini cioè cefalifalath fcaglinop, & faccianoli fia re in mollefin a tato che habbìan perfo unagran parte del fale > faccianfiCuocere con acqua >& figlio >& un poco di agrelio,e bina- ci ifogliati,& feruanft caldi conpepefopra. Sipofjono ancho cuoce- re in un*altro modo dapoi chefaranno difalati y cioèfi friggeranno in oglio, &fi forbiracnononfaporefatto di aceto rofato y^cca uuapafia cotta ; & anchofen^a e(ferefeagitati, mafolo dffalatifipo tranno cuocerefu la graticola, feruendoli con fapore fatto di aceto, moflocotto , pepe % &agrefio chiaro. Sipofiom ancho cuocere in pottaggio nel modo cbeftcifoçe iltarantelloJnquefli modifipoffom ancho cuocere tarenghe bianche,falate , &gli agonigroffifalati del lago maggiore > & ogfidtropefce difalintorâ , bâuekdoli prima d& fatati come il tarantcUo* & perleffatisìferueno anchora in infilata con uua paffa eotta , aceto $ & oglio > & pepe y & Toccato oUero mo- tto cotto. Tfon parlo dellipefci conferuati in aceto , percioche n'ho detto netti lor capitoli. Ter cuocere %&Cernire. VAnguilleCalate, -, « Cap, CCXIlh 'Anguillebuone [alatefonportate dallimedefimi lochi donde