SCAPPI - Opera - 1570 copia

ptjd. tAtiyôiônmseJ'vit: Ï 4 S fon pòrtati i muggini,cioe dalie ualli di] Comaccbiofalate, àfcìutie;U groficftfconìcanOì &fi tagliano in pcfti, & ft fanno cuocere con aCquafemplice, &fìferueno in piatti fcn\ajpine con aceto , oglio & tnoflo cotto & origanofopra. Coft fifa delle piccìole» Si cuocenoan- cho le piccìole fu lagraticolai & con la carta [otto le bragie^ ftfer nenà nel modo fopradetto. Terfarpottaggio dianguille gtoffefilate. Cap. C CXI ILI. P ìglift l'anguilla,feortiebifì e taglift in rotoli ; & faccidft trare due Volli nell'acquaJcmplice, & cauift poi ,& pongaft in un'al- tro viafo, nel qualefìano porri Jbjfritti con oglio giungendoci acqua ijpindci sfogliati, pepe,Xàfferano> & un poco di agreilo,&faccianfl bollirei &feruamft cofi calde conilfuo brodo] fopra. Si cuoceno an- ihora con càuli Bolognefh & altreforti de cauli da"òglio', & molte tfolté conligumifrefebi. , ' . • •• Ter cuocere il Lucciogroffo[alato,chefia flato nelfumo,Cap.CCXV. ijïlglift il Luccio,&facciafiflarein molle nell'acqua tepida fcaglifi ^ t taglifi inpe%zi quandofarà benjnoUificato, &fi sfilino ìcpolfe te qualifìanoprlite difpine, rimettanofì-inmolle con acqua tepida, perebereftando àfeiutti, fi rifeciheriano, & perdcrianó lafor bontài babbiafi apparecchiato un uafo,nelqualfumo cipollefojfritte co aglio ò butiro, & pepe,canneIIa, & %afferano, & ponganofi dentro ledet- te polpe sfilate con unpocodiuinbianco,agretto chiaro,& acqua;et la compòfitionefta tanta; che copra tematene di due dita , facciali bollirei & comefarannoqttaficottefpiglifi parte bruftolito petto mi màrt^fÏ4inpèTnto£onmpfi\)Xoico, & inlocodipanefrpojfono : pi- gliare.amandole ò nocelle (orate%•& contaicomportions 'ft darà un poco di corpo al brodo, & come hauerà Iettato il bollo ft feruirà. In mèflhWoHo (ìpu&:fare della meriticela fecca^delpefcepàlombofet- co, & della migliaccina, cioè cefalogroffo,falato, &fecco. Sipoffo- 'noàntbtàtrìceh\tmac(fàafcmplicedapoi'cfe 4faVffaglrattr& ftferuem con àglio, aceto ì& origano[opra , onero f eoprénoki'a^iutdM di moflarAa* vu'"'.." ^erfàrg^bttargbe(?uQM*di$pJgofo-,<Xap. e CX P t. , Ff Hij