SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BJIKTO LOMEO SCUVV I. 149 fa troppofatatoy & paffifi ogni cofa per lo fetaccio infume con il latte di mandole,giungendola oncie none difarina di rifo benfotTacciata * li bre due di cuccar0finopefio, &fale a baffanna, facciafi cuocere nel la cadmia alle bragie lontano dallafiamma , accioebenon pigli ilfu- mOy&mefcolifi di continuo con laJpatola di legno, & come farà quafi tettagiunganouifi cinque onde di acqua di rofe, & facciafifinir di cuo cere,& comefarà cotto feruafi in piatti caldo 0freddo a beneplacito conyyccarofinofopra.Se ne potrà anchofar tortagiungendoti unpo co più di acqua di rofe, & %uccar oj, & per ogni due libre dellafopra- detta compofìtione habbianoft onciefei di pignoli ammogliati>& onde quattro d'uuapafla> & facciafi la torta con due sfogli uno nel fondo , C*r l'altrofoprafatto agelofia, 0 altrilamrieri. Di tal comportions ftpoffono ancho empire diuerfe patte r come fi dice nel libro delle fa§ìe • Terfare ricotta & butiro di amandole finta. Cap. CCX l X. P iglinofi libre due di amandole monde con acqua fredda : nella quale acquafianofiate in molle per dodeci hore f &pefiinofi nel mortaro>eJlemprinofi con il brodo di luccio confumato > di modo che uenga come latte y & paffìfi per lo fetaccio 3 giunganofi con efio tre ti* bre di %uccarofinopeflo,c tre onde difarina ài amido> & quattro on* eie di acqua di rofe, & ponganofi in una cax&uola confale , &facci* fi cuocere mefcolando di continuo con la cocchiara y fiìia tanto chep^ gli corpo, & quandofaràfodetta* canifi y & bagnifi la forma della ri cotta con acqua di rofe, & pongafì dentro , & lafcift Hare in locofre* fiofin'atanto chefiabenfredda > feruafi poi con cuccar0 & fiori fo- pra. Si puòfare ancho in qucflo altro modo cioèypefiinofi le amando le&il\uccaro % e Hempenfi con brodo di luccio confumato* nel qual brodofia cotto rifo t9 & quefia nonoccorrerà pafiaxla per lofetaccio $ ma chefia ben pefta r & quandofi fìempera \ rìdmafi in modo che la tompofitiomfia fòia* & fen%a che fiacotta pongafì nelleforma % & lafcifi rifreddare,&feruafi con Toccar0fopra , & uolmdofi pajfare U detta compofìtione, peHifi con effa un poco di rifo cotto nel detto bro io. Etdïtalcompcfitwnefïpmtàfa colore conil^fferatWy&potienddopountmaBamigna bagnata di acqua di rofe , & lafciandola slare in loco frefeo # * j t feruendola con ^«c- wtrofopra.